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“那是什么东西？好小啊！”
“的确这恐怕也是三道料理同时呈递的原因之一！这道的分量根本没法单独呈递吧？”
观众席上爱丽丝和绯沙子嘀咕着刘昴星还不知道自己在“大小”上被人鄙视了……
而薙切宗卫这时则是对女儿说道：“那个应该是……用中文来说的话就是‘鱼云’了吧？”
“鱼云？”爱丽丝虽然是远月的精英但是对这种其他菜系而言非常“生僻”的部位依旧很陌生。
“有时在中华料理中也将鱼头制成的料理成为‘鱼云’……但是也有特指也就是鱼头上在靠近腮的部分有近乎胶体的两小块鱼肉这五份都是来自本来就不大的‘鱼云’上也就难怪是这样的份量了。”薙切宗卫说道。
“鱼头里还有这样的部分啊……好吃吗？”爱丽丝疑惑道。
“嗯口感很滑润料理得当的话有不少龙厨师联盟的美食家很偏爱这东西。”薙切宗卫说道。
也难怪爱丽丝没有听说过在西式菜系中普遍将“头”类食材视为大忌根本不会将鱼头摆上桌……
即便是在深受中华料理影响的岛国鱼头上桌时也大多是起到装饰的作用并不会真的去食用的最多是像叶山亮在“秋季选拔赛预赛”时做的那样用来熬汤品尝的时候只知道其中的胶原蛋白来自于鱼头而不会食用整块的鱼头……
不过在中华料理中自然不用说干锅鱼头、剁椒鱼头、红烧鱼头……都是广受喜爱的名菜而“鱼云”正是鱼头中的精华所在。
五位评委虽然身兼各家之长但也都是中华菜系出身自然也都纷纷认出了这东西。
“嗯？下面还有托底的蔬菜？这是菜心……不对是上海青吧？”唐松连带着外圈的长条黄瓜片一起夹起来之后发现里面是有东西托住的而不仅仅只是用黄瓜围着。
上海青在广州这边应该是叫青江菜阳泉酒家的炒青江菜用的就是这种蔬菜了也是小白菜、油菜的一种各地的叫法不同而出身上海龙镇酒家的唐松自然更习惯于叫它“上海青”。
“没错里面的汤汁很丰裕啊！”雷瑜也注意到之所以又是围、又是托就是因为里面有着粘稠的汤汁存在。
评委们见状也不再犹豫直接一口将鱼云、黄瓜片、青江菜以及里面的粘稠汤汁放入了口中并咀嚼了起来！
滑嫩的鱼云香脆的蔬菜以及还炙热的汤汁……多重口感蔓延开来。
然而无论是青江菜、黄瓜的淡雅还是浓玉米稠状汤汁都无法遮盖作为主角的鱼云！
评委们顿时感觉到了一头巨大的鲷鱼从口中跃动而出！
赤红色的矫健身姿仿佛一团火焰……
刘昴星在一开始解冻的时候就观察过“鱼云”的情况。
毕竟能够在“阳泉酒店”的冻库中存放着这“鲷鱼”虽然按照“苛刻”的标准来看已经不在最佳赏味期但是实际上相对而言依旧是十分新鲜的！
虽然肉质不在“最佳赏味期”但是鱼云并没有受到太大的影响依旧洁白、滑嫩故而刘昴星一开始就决定了这最后一道料理。
同时正像“薙切宗卫”所说的刘昴星从一开始就知道最后一道料理绝对不能单独上……
虽然每年“神前料理对决”的传统都是使用和一百多年前“刘昴星”与雷恩对决时使用的大型真鲷但是取出的鱼云也并没有多大每块鱼云再分成三小块之后已经只有一口的分量……甚至还稍小！
四道料理中刘昴星的第一道“麻婆鲷鱼豆腐”是在解冻鲷鱼、检查其肉质的时候就想到了的中间的两道“珠玉满堂”和“金屑烤鱼”都是在一定程度上受到绘里奈的启发才做出来的。
毕竟面对这不能用常规手段料理的鲷鱼绘里奈是有备而来而刘昴星却要全凭现场发挥……
绘里奈见到“鱼云”的时候也微微愣了愣她显然也没有想到还有这样一手……
虽然作为远月十杰在面对世界菜系的时候绘里奈的眼光很开阔但是毕竟从小在岛国长大远月学院的日常教学中除了岛国菜系之外更加注重法式菜系为首的西式菜系因此绘里奈一时也没有想到可以直接绕开鱼肉来使用“鱼头”中的“鱼云”！
而刘昴星也并非全凭选取的食材“偏门”而作为优势看现在五位评委陶醉的样子就知道这一点……
为了弥补本来就不大“鱼云”在分成小块之后在口感上可能会有不足的弱势刘昴星特地选用了“烩”的料理方式！
而且用来烩“鱼云”的并不是普通的汤汁而是同样加入了藏红花等香料的浓玉米汁！
“‘鱼云’的顺滑与青菜的清脆形成了绝妙的搭配虽然没有利用温差但效果却不逊色于之前的‘鲷鱼饺’！”
“没错黄瓜片和上海青虽然只是各用了五片、五叶但是却都是单独处理过的！黄瓜使用粗盐浅腌了一下而上海青则是用具有花椒等刺激性香料的水焯熟……”
“之后又将两者结合‘编’出了筐型的结构之后将‘鱼云’放入、又灌入了‘玉米稠汁’……”
“原来如此！用玉米的醇香来凸显‘鱼云’特有的滑润口感同时将调味过的玉米汁注入来改善鱼云分块之后口感不足的问题！”
“这种不拘泥于原有思维的料理……不愧是被刘家选为外姓传人的厨师！”
嗯虽然刘昴星也姓刘但这只是“巧合”而理论上每次参加“神前料理对决”的代表都应该是两家的“传人”才对但是作为分家的薙切家自称将远月所有毕业生全部视为传人加之确实人丁稀少所以最近几十年来的都不是本家人。
相比之下主家刘家每年派出的都必定是自家当代的最强年轻厨师……
今年如果不是因为刘昴星的出现还有对预言的重新解读他们也只会派出刘昴苑。
“评委们开始写结果了！绘里奈现在是……1670分不知道阿星后三道料理会怎么样！”
“‘金屑烤鱼片’的分数出来了！平均之后是……408分！”
“‘珠玉满堂’平均406分……糟糕都不算高啊！”
“还有最后的‘黄金翡 -->>
“那是什么东西？好小啊！”
“的确这恐怕也是三道料理同时呈递的原因之一！这道的分量根本没法单独呈递吧？”
观众席上爱丽丝和绯沙子嘀咕着刘昴星还不知道自己在“大小”上被人鄙视了……
而薙切宗卫这时则是对女儿说道：“那个应该是……用中文来说的话就是‘鱼云’了吧？”
“鱼云？”爱丽丝虽然是远月的精英但是对这种其他菜系而言非常“生僻”的部位依旧很陌生。
“有时在中华料理中也将鱼头制成的料理成为‘鱼云’……但是也有特指也就是鱼头上在靠近腮的部分有近乎胶体的两小块鱼肉这五份都是来自本来就不大的‘鱼云’上也就难怪是这样的份量了。”薙切宗卫说道。
“鱼头里还有这样的部分啊……好吃吗？”爱丽丝疑惑道。
“嗯口感很滑润料理得当的话有不少龙厨师联盟的美食家很偏爱这东西。”薙切宗卫说道。
也难怪爱丽丝没有听说过在西式菜系中普遍将“头”类食材视为大忌根本不会将鱼头摆上桌……
即便是在深受中华料理影响的岛国鱼头上桌时也大多是起到装饰的作用并不会真的去食用的最多是像叶山亮在“秋季选拔赛预赛”时做的那样用来熬汤品尝的时候只知道其中的胶原蛋白来自于鱼头而不会食用整块的鱼头……
不过在中华料理中自然不用说干锅鱼头、剁椒鱼头、红烧鱼头……都是广受喜爱的名菜而“鱼云”正是鱼头中的精华所在。
五位评委虽然身兼各家之长但也都是中华菜系出身自然也都纷纷认出了这东西。
“嗯？下面还有托底的蔬菜？这是菜心……不对是上海青吧？”唐松连带着外圈的长条黄瓜片一起夹起来之后发现里面是有东西托住的而不仅仅只是用黄瓜围着。
上海青在广州这边应该是叫青江菜阳泉酒家的炒青江菜用的就是这种蔬菜了也是小白菜、油菜的一种各地的叫法不同而出身上海龙镇酒家的唐松自然更习惯于叫它“上海青”。
“没错里面的汤汁很丰裕啊！”雷瑜也注意到之所以又是围、又是托就是因为里面有着粘稠的汤汁存在。
评委们见状也不再犹豫直接一口将鱼云、黄瓜片、青江菜以及里面的粘稠汤汁放入了口中并咀嚼了起来！
滑嫩的鱼云香脆的蔬菜以及还炙热的汤汁……多重口感蔓延开来。
然而无论是青江菜、黄瓜的淡雅还是浓玉米稠状汤汁都无法遮盖作为主角的鱼云！
评委们顿时感觉到了一头巨大的鲷鱼从口中跃动而出！
赤红色的矫健身姿仿佛一团火焰……
刘昴星在一开始解冻的时候就观察过“鱼云”的情况。
毕竟能够在“阳泉酒店”的冻库中存放着这“鲷鱼”虽然按照“苛刻”的标准来看已经不在最佳赏味期但是实际上相对而言依旧是十分新鲜的！
虽然肉质不在“最佳赏味期”但是鱼云并没有受到太大的影响依旧洁白、滑嫩故而刘昴星一开始就决定了这最后一道料理。
同时正像“薙切宗卫”所说的刘昴星从一开始就知道最后一道料理绝对不能单独上……
虽然每年“神前料理对决”的传统都是使用和一百多年前“刘昴星”与雷恩对决时使用的大型真鲷但是取出的鱼云也并没有多大每块鱼云再分成三小块之后已经只有一口的分量……甚至还稍小！
四道料理中刘昴星的第一道“麻婆鲷鱼豆腐”是在解冻鲷鱼、检查其肉质的时候就想到了的中间的两道“珠玉满堂”和“金屑烤鱼”都是在一定程度上受到绘里奈的启发才做出来的。
毕竟面对这不能用常规手段料理的鲷鱼绘里奈是有备而来而刘昴星却要全凭现场发挥……
绘里奈见到“鱼云”的时候也微微愣了愣她显然也没有想到还有这样一手……
虽然作为远月十杰在面对世界菜系的时候绘里奈的眼光很开阔但是毕竟从小在岛国长大远月学院的日常教学中除了岛国菜系之外更加注重法式菜系为首的西式菜系因此绘里奈一时也没有想到可以直接绕开鱼肉来使用“鱼头”中的“鱼云”！
而刘昴星也并非全凭选取的食材“偏门”而作为优势看现在五位评委陶醉的样子就知道这一点……
为了弥补本来就不大“鱼云”在分成小块之后在口感上可能会有不足的弱势刘昴星特地选用了“烩”的料理方式！
而且用来烩“鱼云”的并不是普通的汤汁而是同样加入了藏红花等香料的浓玉米汁！
“‘鱼云’的顺滑与青菜的清脆形成了绝妙的搭配虽然没有利用温差但效果却不逊色于之前的‘鲷鱼饺’！”
“没错黄瓜片和上海青虽然只是各用了五片、五叶但是却都是单独处理过的！黄瓜使用粗盐浅腌了一下而上海青则是用具有花椒等刺激性香料的水焯熟……”
“之后又将两者结合‘编’出了筐型的结构之后将‘鱼云’放入、又灌入了‘玉米稠汁’……”
“原来如此！用玉米的醇香来凸显‘鱼云’特有的滑润口感同时将调味过的玉米汁注入来改善鱼云分块之后口感不足的问题！”
“这种不拘泥于原有思维的料理……不愧是被刘家选为外姓传人的厨师！”
嗯虽然刘昴星也姓刘但这只是“巧合”而理论上每次参加“神前料理对决”的代表都应该是两家的“传人”才对但是作为分家的薙切家自称将远月所有毕业生全部视为传人加之确实人丁稀少所以最近几十年来的都不是本家人。
相比之下主家刘家每年派出的都必定是自家当代的最强年轻厨师……
今年如果不是因为刘昴星的出现还有对预言的重新解读他们也只会派出刘昴苑。
“评委们开始写结果了！绘里奈现在是……1670分不知道阿星后三道料理会怎么样！”
“‘金屑烤鱼片’的分数出来了！平均之后是……408分！”
“‘珠玉满堂’平均406分……糟糕都不算高啊！”
“还有最后的‘黄金翡 -->>
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