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“想不到阿星居然真的会被压制……绘里奈……这就是她的实力吗？如果我上场的话恐怕每道菜连3分都很难拿到吧？”刘昴苑说道。
也不能算是妄自菲薄前几次刘家的代表在第一轮的分数每道菜确实都是在3分左右徘徊而且呈现“退步”的趋势！
毕竟随着“世界菜系大融合”的深入刘家培养模式的缺陷是越来越明显的。
而到现在计分板上在绘里奈这边已经写了两个分数而且她也正在第三次呈递料理但是刘昴星从呈递过第一道“麻婆鲷鱼豆腐”之后便一直“沉寂”到现在。
计分板是纯“手写”的是每次评委们给得分之后刘娄三用长矛似的大号毛笔写在了好像地毯的卷轴上之后悬挂起来。
绘里奈的前两道菜“五福鲷鱼丸子”还有“蒲烧鲷鱼”分别获得了416分与402分……
因为评委们给出的分数是可以有小数点后一位的所以算出了平均分之后会有小数点后两位出现。
而刘昴星的“麻婆鲷鱼丸子”则是获得410分比绘里奈的“五福鲷鱼丸子”些许不过006分的差距倒是不影响什么。
像是绘里奈之后呈递的第二道“蒲烧鲷鱼”也“仅仅”获得了402分！
虽然每道料理满分是5分但是这得分绝对不算低了……
评委们正是尝了双方的第一道料理之后才确定了评分的标准解大师当时甚至感叹了一句：“现在的年轻人真是越来越不得了了！按照这样的标准能获得45分的料理就有在三星餐厅中作为‘招牌菜’的水准了吧？”
“没关系仅仅是006分的话还不是很重要……但是让我担心的是刘昴星从呈递过第一道菜之后一直没有再次呈递料理……毕竟是被对方用‘冷冻鲷鱼’突然袭击了如果后面三道菜没有想法的话才是真正的危险。”刘娄三说道。
刘奎山则是摇了摇头：“应该不会虽然他一直没有呈递但却也一直在忙活着应该是已经有想法了但想要同时呈递后两种、甚至后三种料理？”
这边刘奎山等人对刘昴星的情况猜测不已的时候评委们也开始品鉴起了绘里奈呈递的“鲷鱼饺”。
“嗯？这是用了鱼蓉做饺子皮的‘鱼皮饺’吧？瞧这晶莹的程度可不是单纯用机械能够做到的……”
听到“鱼皮饺”三个字正在动手用鱼肉卷着什么东西的刘昴星也忍不住抬头往评委席看了一眼。
之前刘昴星和绘里奈曾经“食戟”过一次也就是那场名义上是绘里奈与“相扑火锅研究社”的食戟……
一年前绘里奈的厨艺远远不及现在“超味觉”也没有完全解放而且因为没料到对方会换上刘昴星而心存大意所以最终落败。
而当时绘里奈呈递的就是“挪威海螯虾饺”！
现在经过了一年的进修厨艺突飞猛进、超味觉完全觉醒而且主观上也全力以赴……甚至可以说是因为之前“两情相悦”的刺激而进入了少有的亢奋状态……
而她第三道菜所呈现的又是一道“饺子”类的料理也不知道是早就计划好的还是因为对手是刘昴星而当场设计的。
以绘里奈的能力和性格会当场设计菜谱来代替之前的准备也很有可能！
只见绘里奈呈递给每位评委的“鲷鱼饺”每份依旧只有三只摆在盘子中间旁边则是放在几块西兰花、胡萝卜片以及一些彩色的糖浆勾勒出裱花作为装饰……
饺子从外皮看起来晶莹剔透并不是纯白色而是隐隐能够看到里面均匀的肉色馅料可见并不是纯粹的白面皮。
每只饺子的大小、外表都整齐划一外形近似于圆形其中有馅的饺子肚近似椭圆形外沿则是不宽的火焰形饺子边补足了圆形这次并没有进行额外的勾芡。
五位评委各自夹起一只“鲷鱼饺”放入口中的时候解大师再次肌肉爆发且不提评委们几乎能够听到自己富含韵律的第一声咀嚼！
顺着牙齿传递出来的清脆口感瞬间传递向了全身的骨头仿佛触电一般的“快感”蔓延开来……
“这、这是……好脆！”
“和之前的‘五福丸子’一样在入口之前完全想象不到它的口感啊！”
“没错本来已经尽可能的在想象这‘鲷鱼饺’的口感会是什么样子的了……本来还以为能够做到像虾饺一样弹牙就已经是极限了的……”
“这鱼饺皮中是有……不对！是鱼饺皮的里面一层是用‘鱼扣’包裹了里面的鱼肉馅料吧？”
鱼扣一种说法是鱼喉咙中的骨头……但是用在中式菜肴上绝大多数情况下指得都是鱼的胃袋！
口感香脆、劲道经过腌制之后可以去除上面的鱼腥味用来作为食材。
而绘里奈的“鲷鱼饺”正是在“鱼饺皮”内层又包了一层薄薄的鱼扣来令口感更清晰、同时也是锁住馅料的鲜香！
“不仅如此这‘鲷鱼饺’还给我一些更微妙的感觉这是……”
“是温差！鱼饺皮的温度比起内馅有着5度左右的温差这种并不是循序渐进、而是紧密结合却又骤然出现的温差会令‘口感’出现变化……当然实际上变化的不是料理的质地而是口腔接受到这种温度的变化之后反馈给神经的一种感觉。”林易说道。
“嗯？还有这种事情……林大师这种技巧很常见吗？是……什么菜系的？”唐松疑惑道。
“不这种利用温差的手段是最近和‘新料理学’一起兴起的一种改变‘口感’的方式将口腔对温度的触感也利用在料理之中……不过这道‘鲷鱼饺’是通过‘鱼扣’的隔离来实现这种温差的而不是使用‘新料理学’的设备。”林易说道。
没错绘里奈是在“鲷鱼饺”稍微冷却后又向馅料中注射了高温的鲷鱼油脂！
因为鱼扣的隔绝使得内部温度明显高于外皮。
“看起来只是简单的一道工序但是却发挥出了意想不到的效果！和之前的蒲烧鲷鱼一样仅仅是在烤制前先进行了‘蒸’的步骤并且是逐一夹在两片红薯中一同蒸制便令冷冻鲷鱼在烤制时属于累赘的脂肪部分被燃烧、吸附使得烤制后肉质紧致了起来……”
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“想不到阿星居然真的会被压制……绘里奈……这就是她的实力吗？如果我上场的话恐怕每道菜连3分都很难拿到吧？”刘昴苑说道。
也不能算是妄自菲薄前几次刘家的代表在第一轮的分数每道菜确实都是在3分左右徘徊而且呈现“退步”的趋势！
毕竟随着“世界菜系大融合”的深入刘家培养模式的缺陷是越来越明显的。
而到现在计分板上在绘里奈这边已经写了两个分数而且她也正在第三次呈递料理但是刘昴星从呈递过第一道“麻婆鲷鱼豆腐”之后便一直“沉寂”到现在。
计分板是纯“手写”的是每次评委们给得分之后刘娄三用长矛似的大号毛笔写在了好像地毯的卷轴上之后悬挂起来。
绘里奈的前两道菜“五福鲷鱼丸子”还有“蒲烧鲷鱼”分别获得了416分与402分……
因为评委们给出的分数是可以有小数点后一位的所以算出了平均分之后会有小数点后两位出现。
而刘昴星的“麻婆鲷鱼丸子”则是获得410分比绘里奈的“五福鲷鱼丸子”些许不过006分的差距倒是不影响什么。
像是绘里奈之后呈递的第二道“蒲烧鲷鱼”也“仅仅”获得了402分！
虽然每道料理满分是5分但是这得分绝对不算低了……
评委们正是尝了双方的第一道料理之后才确定了评分的标准解大师当时甚至感叹了一句：“现在的年轻人真是越来越不得了了！按照这样的标准能获得45分的料理就有在三星餐厅中作为‘招牌菜’的水准了吧？”
“没关系仅仅是006分的话还不是很重要……但是让我担心的是刘昴星从呈递过第一道菜之后一直没有再次呈递料理……毕竟是被对方用‘冷冻鲷鱼’突然袭击了如果后面三道菜没有想法的话才是真正的危险。”刘娄三说道。
刘奎山则是摇了摇头：“应该不会虽然他一直没有呈递但却也一直在忙活着应该是已经有想法了但想要同时呈递后两种、甚至后三种料理？”
这边刘奎山等人对刘昴星的情况猜测不已的时候评委们也开始品鉴起了绘里奈呈递的“鲷鱼饺”。
“嗯？这是用了鱼蓉做饺子皮的‘鱼皮饺’吧？瞧这晶莹的程度可不是单纯用机械能够做到的……”
听到“鱼皮饺”三个字正在动手用鱼肉卷着什么东西的刘昴星也忍不住抬头往评委席看了一眼。
之前刘昴星和绘里奈曾经“食戟”过一次也就是那场名义上是绘里奈与“相扑火锅研究社”的食戟……
一年前绘里奈的厨艺远远不及现在“超味觉”也没有完全解放而且因为没料到对方会换上刘昴星而心存大意所以最终落败。
而当时绘里奈呈递的就是“挪威海螯虾饺”！
现在经过了一年的进修厨艺突飞猛进、超味觉完全觉醒而且主观上也全力以赴……甚至可以说是因为之前“两情相悦”的刺激而进入了少有的亢奋状态……
而她第三道菜所呈现的又是一道“饺子”类的料理也不知道是早就计划好的还是因为对手是刘昴星而当场设计的。
以绘里奈的能力和性格会当场设计菜谱来代替之前的准备也很有可能！
只见绘里奈呈递给每位评委的“鲷鱼饺”每份依旧只有三只摆在盘子中间旁边则是放在几块西兰花、胡萝卜片以及一些彩色的糖浆勾勒出裱花作为装饰……
饺子从外皮看起来晶莹剔透并不是纯白色而是隐隐能够看到里面均匀的肉色馅料可见并不是纯粹的白面皮。
每只饺子的大小、外表都整齐划一外形近似于圆形其中有馅的饺子肚近似椭圆形外沿则是不宽的火焰形饺子边补足了圆形这次并没有进行额外的勾芡。
五位评委各自夹起一只“鲷鱼饺”放入口中的时候解大师再次肌肉爆发且不提评委们几乎能够听到自己富含韵律的第一声咀嚼！
顺着牙齿传递出来的清脆口感瞬间传递向了全身的骨头仿佛触电一般的“快感”蔓延开来……
“这、这是……好脆！”
“和之前的‘五福丸子’一样在入口之前完全想象不到它的口感啊！”
“没错本来已经尽可能的在想象这‘鲷鱼饺’的口感会是什么样子的了……本来还以为能够做到像虾饺一样弹牙就已经是极限了的……”
“这鱼饺皮中是有……不对！是鱼饺皮的里面一层是用‘鱼扣’包裹了里面的鱼肉馅料吧？”
鱼扣一种说法是鱼喉咙中的骨头……但是用在中式菜肴上绝大多数情况下指得都是鱼的胃袋！
口感香脆、劲道经过腌制之后可以去除上面的鱼腥味用来作为食材。
而绘里奈的“鲷鱼饺”正是在“鱼饺皮”内层又包了一层薄薄的鱼扣来令口感更清晰、同时也是锁住馅料的鲜香！
“不仅如此这‘鲷鱼饺’还给我一些更微妙的感觉这是……”
“是温差！鱼饺皮的温度比起内馅有着5度左右的温差这种并不是循序渐进、而是紧密结合却又骤然出现的温差会令‘口感’出现变化……当然实际上变化的不是料理的质地而是口腔接受到这种温度的变化之后反馈给神经的一种感觉。”林易说道。
“嗯？还有这种事情……林大师这种技巧很常见吗？是……什么菜系的？”唐松疑惑道。
“不这种利用温差的手段是最近和‘新料理学’一起兴起的一种改变‘口感’的方式将口腔对温度的触感也利用在料理之中……不过这道‘鲷鱼饺’是通过‘鱼扣’的隔离来实现这种温差的而不是使用‘新料理学’的设备。”林易说道。
没错绘里奈是在“鲷鱼饺”稍微冷却后又向馅料中注射了高温的鲷鱼油脂！
因为鱼扣的隔绝使得内部温度明显高于外皮。
“看起来只是简单的一道工序但是却发挥出了意想不到的效果！和之前的蒲烧鲷鱼一样仅仅是在烤制前先进行了‘蒸’的步骤并且是逐一夹在两片红薯中一同蒸制便令冷冻鲷鱼在烤制时属于累赘的脂肪部分被燃烧、吸附使得烤制后肉质紧致了起来……”
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