一秒记住 思路客 www.siluke123.com
“白菜？不对……那是娃娃菜还是白菜心？”悠姬疑惑道。
“叶基窄、叶脉细叶面也平整色泽嫩黄无白……应该是娃娃菜。”凉子判断道。
娃娃菜在岛国算是少有的本土食材和剥出来的白菜心很像不过同比下钾含量、胡萝卜素含量比白菜高出很多被认为是有一定食药效果的蔬菜。
“而且既然是高汤料理的话娃娃菜也更加合适。”丸井善二支了支眼镜。
的确娃娃菜因为其口感、味道乃至营养含量都优于白菜在中华料理中也很快在不少位置上取代了白菜尤其是一些讲究的高汤料理娃娃菜开始全面代替白菜心。
“可惜不是一开始就来了不知道他的那四锅究竟都是什么高汤……恩？打开了一个了！”大吾急忙说道。
只见久我照纪将几颗娃娃菜快刀切成扁平的块状之后打开了左边第一个高汤锅。
切娃娃菜不需要切得有多细不过从久我照纪下刀来看每“块”娃娃菜都是几片菜叶粘连着既方便入口、又可以保证娃娃菜的口感可见细微之处久我照纪还是用心了的。
大家更关心的还是久我照纪的高汤只见第一锅汤颜色纯白、半点不见油花。
打开之后一股淡淡的清香气息散发出来刘昴星的“超嗅觉”更是第一时间便捕捉到了。
虽然在开盖之前刘昴星的“超嗅觉”也能够闻到但那时散逸出来的味道只是相当于半成品的高汤现在才是久我照纪真正想要展现出来的！
刘昴星鼻翼微动后说道：“古代中华大地官民分化时候产生了一种诞生于民间、形成于官府、升华于宫廷务求质精的‘直隶官府菜’虽然因为受众太少而不入八大菜系但是这种精致的料理方式在如今依旧很有学习价值……
直隶官府菜的用汤讲求‘无鸡不鲜无鸭不香无肚不白无肘不黏’这第一道高汤似乎也脱胎于此不过……未免太追求‘清香’而少了些咸、鲜吧？”
刘昴星在心里还说了一句而且高汤料理从来都忌讳麻椒、辣椒的使用以咸鲜味为主尤其以鲜味为甚专攻麻、辣两味的久我照纪会选择高汤料理本来就令刘昴星觉得奇怪最令刘昴星奇怪的是……
说话间刘昴星不由得怪异的瞥了久我照纪中间的两锅高汤！
“不愧是‘美食帝国的破坏龙’仅凭气味就能看出第一道高汤的底细吗？不过这第一重‘白虎高汤’只需要突出‘清香’就足够了！”久我照纪丝毫没有露怯的样子。
场下极星寮这边大吾等人已经不解起来：“‘清香’就够了？单有‘香’根本不能算是一道料理吧？”
“不是有四锅高汤吗？应该是要混合到一起使用吧？”凉子推测道。
不过久我照纪则是将切好的娃娃菜放在了一般用来煮拉面的网筐里之后提着网筐将小白菜浸在了“白虎高汤”里仅仅焯了几秒钟便被久我照纪马上提了出来马上放入事先准备好的冰水中冷却几秒后又提出来好像掸拉面一样将上面的水掸去……
之后久我照纪也将第一锅高汤的盖子盖上关掉了火一副已经用完了的样子。
当然这锅高汤之后还可以做其他料理用只是现在它在这次食戟中的使命结束了而已。
“只是用来断生吗？难怪只需要‘清香’就够了……”刘昴星自然看出来久我照纪是要做什么。
“断生”通常是指在中华料理中令食材内部不再生分的一种方式通常都是用焯水的方式如果是蔬菜的话也可以起到保持色泽的作用。
而紧接着久我照纪又打开了第二锅高汤赫然是一锅红汤！
仿佛四川火锅的辣锅的红火一般的红！
刘昴星不由得揉了揉鼻子这味道确实有些刺激……
“辣、辣味高汤？久我学长在搞什么？”场下的观众议论纷纷起来。
本来有些观看的学员猜测出久我照纪是有做类似于“开水白菜”的料理成形于近代的“开水白菜”可以算是中华料理中高汤料理的代表了！
然而忽然亮出了辣味高汤却令大家看不懂了中华高汤最忌麻椒、辣椒等刺激性的香辛料但是久我照纪却……
再说即便久我照纪真的弄出了辣味高汤那之前的香味高汤不是都浪费了吗？
绝对会被这辣味压盖的一点也不剩！不是谁都有“神之舌”的啊……
之前索性用开水好不好？真的只是为了噱头吗？
不过久我也没有将焯过水的娃娃菜直接扔到辣味高汤中而是依旧放在网筐里这次也没有将网筐浸没进入而是将这锅红汤换了个盖子只见这锅盖上还连了根水管久我开启阀门后水管的另一端便流出了红汤……
之前大家也看到新换的锅盖下面还有一个类似与过滤网的东西看来是里面加了水泵可将澄清的红汤抽出来！
而久我就这样用滚热的红汤浇在娃娃菜上进行流水加热……
当然下面也有盛装的容器这些红汤同样以后还可以在其他料理中使用久我也不时抖动一下网筐令娃娃菜在流水中加热均匀。
约摸一分钟时间第二锅红汤也用完了原本的娃娃菜上带上了些淡红的色彩。
“这是‘朱雀高汤’？”刘昴星也猜出了对方的命名规则。
“没错！代表火焰与新生的朱雀！”
在其他人看来久我这一手完全将之前的清香掩盖了但是刘昴星却明白并非如此！
“清香”虽然轻但却是娃娃菜的断生高汤即便普通美食家的舌头尝不出其中的“清香”了但它势必依旧影响着这些娃娃菜。
仿佛是娃娃菜将“利爪”磨得仿佛白虎一般锋利了……
而别出机杼的“朱雀高汤”则是以不同于普通高汤的浓辣、重油令娃娃菜浴火重生拥有了展翅的能力！
这时久我也“开启”了第三锅高汤这锅并不是汤锅……分明是高压锅！
刘昴星之前最摸不清的也是第二第三口锅里面的味道之前虽然没有成熟而且高压锅又是密闭的但是刘昴星的“超嗅觉”、“半超味觉”还是捕捉到了一些。
如果说第二锅红汤只是令他 -->>
“白菜？不对……那是娃娃菜还是白菜心？”悠姬疑惑道。
“叶基窄、叶脉细叶面也平整色泽嫩黄无白……应该是娃娃菜。”凉子判断道。
娃娃菜在岛国算是少有的本土食材和剥出来的白菜心很像不过同比下钾含量、胡萝卜素含量比白菜高出很多被认为是有一定食药效果的蔬菜。
“而且既然是高汤料理的话娃娃菜也更加合适。”丸井善二支了支眼镜。
的确娃娃菜因为其口感、味道乃至营养含量都优于白菜在中华料理中也很快在不少位置上取代了白菜尤其是一些讲究的高汤料理娃娃菜开始全面代替白菜心。
“可惜不是一开始就来了不知道他的那四锅究竟都是什么高汤……恩？打开了一个了！”大吾急忙说道。
只见久我照纪将几颗娃娃菜快刀切成扁平的块状之后打开了左边第一个高汤锅。
切娃娃菜不需要切得有多细不过从久我照纪下刀来看每“块”娃娃菜都是几片菜叶粘连着既方便入口、又可以保证娃娃菜的口感可见细微之处久我照纪还是用心了的。
大家更关心的还是久我照纪的高汤只见第一锅汤颜色纯白、半点不见油花。
打开之后一股淡淡的清香气息散发出来刘昴星的“超嗅觉”更是第一时间便捕捉到了。
虽然在开盖之前刘昴星的“超嗅觉”也能够闻到但那时散逸出来的味道只是相当于半成品的高汤现在才是久我照纪真正想要展现出来的！
刘昴星鼻翼微动后说道：“古代中华大地官民分化时候产生了一种诞生于民间、形成于官府、升华于宫廷务求质精的‘直隶官府菜’虽然因为受众太少而不入八大菜系但是这种精致的料理方式在如今依旧很有学习价值……
直隶官府菜的用汤讲求‘无鸡不鲜无鸭不香无肚不白无肘不黏’这第一道高汤似乎也脱胎于此不过……未免太追求‘清香’而少了些咸、鲜吧？”
刘昴星在心里还说了一句而且高汤料理从来都忌讳麻椒、辣椒的使用以咸鲜味为主尤其以鲜味为甚专攻麻、辣两味的久我照纪会选择高汤料理本来就令刘昴星觉得奇怪最令刘昴星奇怪的是……
说话间刘昴星不由得怪异的瞥了久我照纪中间的两锅高汤！
“不愧是‘美食帝国的破坏龙’仅凭气味就能看出第一道高汤的底细吗？不过这第一重‘白虎高汤’只需要突出‘清香’就足够了！”久我照纪丝毫没有露怯的样子。
场下极星寮这边大吾等人已经不解起来：“‘清香’就够了？单有‘香’根本不能算是一道料理吧？”
“不是有四锅高汤吗？应该是要混合到一起使用吧？”凉子推测道。
不过久我照纪则是将切好的娃娃菜放在了一般用来煮拉面的网筐里之后提着网筐将小白菜浸在了“白虎高汤”里仅仅焯了几秒钟便被久我照纪马上提了出来马上放入事先准备好的冰水中冷却几秒后又提出来好像掸拉面一样将上面的水掸去……
之后久我照纪也将第一锅高汤的盖子盖上关掉了火一副已经用完了的样子。
当然这锅高汤之后还可以做其他料理用只是现在它在这次食戟中的使命结束了而已。
“只是用来断生吗？难怪只需要‘清香’就够了……”刘昴星自然看出来久我照纪是要做什么。
“断生”通常是指在中华料理中令食材内部不再生分的一种方式通常都是用焯水的方式如果是蔬菜的话也可以起到保持色泽的作用。
而紧接着久我照纪又打开了第二锅高汤赫然是一锅红汤！
仿佛四川火锅的辣锅的红火一般的红！
刘昴星不由得揉了揉鼻子这味道确实有些刺激……
“辣、辣味高汤？久我学长在搞什么？”场下的观众议论纷纷起来。
本来有些观看的学员猜测出久我照纪是有做类似于“开水白菜”的料理成形于近代的“开水白菜”可以算是中华料理中高汤料理的代表了！
然而忽然亮出了辣味高汤却令大家看不懂了中华高汤最忌麻椒、辣椒等刺激性的香辛料但是久我照纪却……
再说即便久我照纪真的弄出了辣味高汤那之前的香味高汤不是都浪费了吗？
绝对会被这辣味压盖的一点也不剩！不是谁都有“神之舌”的啊……
之前索性用开水好不好？真的只是为了噱头吗？
不过久我也没有将焯过水的娃娃菜直接扔到辣味高汤中而是依旧放在网筐里这次也没有将网筐浸没进入而是将这锅红汤换了个盖子只见这锅盖上还连了根水管久我开启阀门后水管的另一端便流出了红汤……
之前大家也看到新换的锅盖下面还有一个类似与过滤网的东西看来是里面加了水泵可将澄清的红汤抽出来！
而久我就这样用滚热的红汤浇在娃娃菜上进行流水加热……
当然下面也有盛装的容器这些红汤同样以后还可以在其他料理中使用久我也不时抖动一下网筐令娃娃菜在流水中加热均匀。
约摸一分钟时间第二锅红汤也用完了原本的娃娃菜上带上了些淡红的色彩。
“这是‘朱雀高汤’？”刘昴星也猜出了对方的命名规则。
“没错！代表火焰与新生的朱雀！”
在其他人看来久我这一手完全将之前的清香掩盖了但是刘昴星却明白并非如此！
“清香”虽然轻但却是娃娃菜的断生高汤即便普通美食家的舌头尝不出其中的“清香”了但它势必依旧影响着这些娃娃菜。
仿佛是娃娃菜将“利爪”磨得仿佛白虎一般锋利了……
而别出机杼的“朱雀高汤”则是以不同于普通高汤的浓辣、重油令娃娃菜浴火重生拥有了展翅的能力！
这时久我也“开启”了第三锅高汤这锅并不是汤锅……分明是高压锅！
刘昴星之前最摸不清的也是第二第三口锅里面的味道之前虽然没有成熟而且高压锅又是密闭的但是刘昴星的“超嗅觉”、“半超味觉”还是捕捉到了一些。
如果说第二锅红汤只是令他 -->>
本章未完，点击下一页继续阅读