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    继续前文的话题,前文说了,四川茶的产量高于东南,但“蜀茶之细者,其品视南方已下,惟广汉之赵坡、合州之水南、峨眉之白牙、雅安之蒙顶,土人亦珍之”。

    包括蔡襄《茶录》说:“茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香。建安民间试茶皆不入香,恐夺其真。若烹点之际,又杂珍果香草,其夺益甚。”

    这就反映北宋时已经出现花茶了。

    到后面南宋赵希鹄说:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。”估计南宋时的花茶更加普遍。

    需要说明,宋人饮茶,仍沿用唐人煎煮的方式,北宋刘挚诗说,“双龙碾圆饼,一枪磨新芽。石鼎沸蟹眼,玉瓯浮乳花”。

    “欢然展北焙,小鼎亲煎烹”,这都是描写了煎煮御茶的情景。

    陆游诗称“汲水自煎茗”,“雪液清甘涨井泉,自携茶灶就烹煎”。

    也是用水煎茶,或说“南人未知煮茶”,但陆游就是南方人。

    但后来的饮茶“鲜以鼎镬”,多为“用瓶煮水”,以沸水冲泡,冲泡前用少许水调成茶膏,称为点茶。

    南宋罗大经认为,“瀹茶之法,汤欲嫩而不欲老,盖汤嫩则茶味甘,老则过苦矣”,“惟移瓶去火,少待其沸止而瀹之,然后汤适中而茶味甘”。

    此外,据苏轼说:“唐人煎茶用姜”,“又有用盐者矣。近世有用此二物者,辄大笑之”。

    由此看来,唐人在茶中加姜和盐的习惯逐渐被宋人抛弃了,毕竟口味的确太重了,宋人可能接受不了。

    同时宋代饮茶多用盏,盏是一种小型的碗,敞口小足。

    盏有黑釉、酱釉、青釉、青白釉及白釉五种,而以黑釉为主。

    宋代饮茶流行使用黑釉盏,这与当时的斗茶风尚有关。

    而且从出土的茶具看,宋代饮茶风尚是带有全国性的。

    在饮茶方法上,宋代饮的是碾茶,把一种半发酵的膏饼茶碾成细末,然后用沸水点注,这以黑色茶盏最为适宜。

    唐宋烹点茶技艺的一些主要形式:煎茶、烹茶、煮茶、瀹茶、泼茶、试茶、均茶、点茶、斗茶、分茶等。

    自唐迄宋,饮茶的习俗愈益普遍,“茶之为民用,等於米盐,不可一日以无”。

    即使在社会底层,茶也成为重要的交际手段。如“东村定昏来送茶”,而田舍女的“翁媪”却“吃茶不肯嫁”。

    “田客论主,而责其不请吃茶”。农民为了春耕,“裹茶买饼去租牛”。

    但是,由於官府实行榷茶,即专卖,平民的食茶有相当大的比例不免质量低劣。

    以及自社会上层至下层,酒也是宋时消费量很大的饮料。

    如果按我们今天现在人们的标准,当时的酒可分黄酒、果酒、配制酒和白酒四大类。

    黄酒以谷类为原料,“凡酝用粳、糯、粟、黍、麦等及曲法酒式,皆从水土所宜”。

    由于宋代南方经济的发展,糯米取代黍秫等,由此成为主要的造酒原料。

    宋代的果酒包括葡萄酒、蜜酒、黄柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、枣酒等,其中以葡萄酒的产量较多,《五总志》说:“葡萄酒自古称奇,本朝平河东,其酿法始入中都。”河东盛产葡萄,也是葡萄酒的主要产区。

    但宋代的果酒制作技术还比较原始,在酒类消费中的比例不大。

    宋时的配制酒多属品味的滋补性药酒,如有酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黄酒、枸杞酒、麝香酒等,今人统计约近百种。

    白酒是中国独有的一种蒸馏酒。

    关于白酒的起源,学者们有不同的看法,一种说法认为,白酒起源于唐宋时期,是中国人独立完成,而非外域传入。

    但宋人所谓的“白酒”,并不具有蒸馏酒的性质,当时的称呼是蒸酒、烧酒、酒露等。

    而且宋代的酒有一大特点,那就是相当普遍地使用瓶装。

    要知道直到唐代,估酒往往行用升斗之类,宋代则大量使用酒瓶。

    瓶装酒大致自一升至三升不等。

    不过因为在宋太宗时,因酒质低劣,所以皇帝下诏将两浙“湖州万三千三百四十九瓶,衢州万七千二百八十三瓶”,“并许弃之”。

    宋真宗末,“杭州酒务每岁卖酒一百万瓶,每瓶官价六十八文”。

    宋神宗时,“每年宫观道场设醮”,使用大量皇室“法酒”,要“勾收空瓶”。

    南宋时,“临安岁供祠祭酒一千六百馀瓶、坛,又供天章阁、景灵宫及取赐酒一万四千二百馀瓶、坛”。

    宋时出现了一批名酒。《曲洧旧闻》卷,和《说郛》,,《酒名记》所记录的,是北宋晚年的名酒。

    如有宋英宗高后家的香泉、宋神宗向后家的天醇、宋徽宗郑后家的坤仪、宋徽宗钟爱的儿子郓王赵楷府的琼腴、宠臣蔡京家的庆会、宦官童贯家的褒功、梁师成和杨戬家的美诚之类,都是达官贵人家酿造的。

    另有如开封丰乐楼的眉寿、白矾楼的和旨、忻乐楼的仙醪等,都是大酒楼之类酿造的。

    还有各地的名酒,如北京大名府的香桂和法酒,南京应天府的桂香和北库,西京河南府的玉液和酴香,相州的银光和碎玉,定州的中山堂和九酝等。

    宋孝宗时,“禁中供御酒,名蔷薇露,赐大臣酒,谓之流香酒”。

    到南宋晚期,名酒还有如军队殿前司的凤泉、浙东提举常平司的爰咨堂、浙西提举常平司的皇华堂、江东转运司的筹思堂、苏州的双瑞、越州的蓬莱春等,都由官府生产。

    又如秀王府的庆远堂、宋高宗吴后家的蓝桥风(蟹)月、宋宁宗杨后家的清白堂等,属达官贵人家酿造。

    临安“人物浩繁,饮之者众”,而“诸司、邸第及诸州供送之酒”,尚不在名酒之列。

    当然,上述名酒仅有一部分是商品,但无疑是宋时酒 -->>

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