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“嗯？那个颜色大小还有不动弹的习惯……是睡蟹吧？”悠姬忽然说道。
包括悠姬在内不少学员都认出了刘昴星的大红螃蟹。
“的确是睡蟹……不过那个不应该是……”凉子在附和了悠姬的判断的同时看向了四宫小次郎的方向。
睡蟹最顶级的蟹类食材之一又称“面包蟹”因为常年趴在自己的蟹钳上睡觉而得名。
因为其行动缓慢的特点所以虽然块头很大但是却完全不需要绑绳的螃蟹！
会被这种战五蟹夹到的人这辈子就算告别螃蟹了……
值得注意的是睡蟹的产地正是法国大西洋沿岸可以说原产地是法国。
刘昴星居然选择了一种四宫小次郎肯定非常熟悉的食材！
与此同时大吾看着刘昴星的一边的水族箱捏着下巴说道：“睡蟹……确实很像但是在我印象里‘睡蟹’的红色应该更深一些吧？”
“是刚刚蜕壳的睡蟹。”丸井善二支了支眼镜。
“蜕壳？”
“作为节肢动物的螃蟹在成年之前往往需要十余次、甚至数十次的蜕壳也就是褪去限制自己生长的外壳有些甚至在成年之后也会褪几次壳……”
“也就是说……软壳蟹？”昭二说道显然他们也并不是不知道这些。
“软壳蟹”不是某种螃蟹的名字而是指刚刚蜕过壳还没有完成鞣化外壳还不硬的螃蟹。
“没错螃蟹在蜕壳的时候往往能够将全身、包括爪螯上的壳也都一起褪去而且新壳还要生长、逐渐的硬化所以全身都会显现出比平时要浅的颜色。”丸井善二说道。
“蜕壳期的螃蟹……有什么优势吗？似乎很少用到。”大吾说道。
至少他们平时料理用的螃蟹都是成体而不是刚刚褪过壳的。
说到“优势”丸井也一阵皱眉：“刚刚蜕皮、还没有鞣化使外壳变硬的螃蟹也被成为‘软壳蟹’与平常的螃蟹不同它们……正如其名壳要软很多甚至会因为按压而凹陷只要合适的料理或者腌制就可以连壳一起吃而且螃蟹的蜕壳是褪去整个外胚层也就是说连带着之前的腮和胃、部分排泄器官也会褪去所以不考虑内脏的话从清洁的角度可以整个食用……”
“这么方便？那我们平时……”
“但是软壳也意味着螃蟹并没有达到‘顶点’肉质比起完全成熟的螃蟹要差很多没有成体蟹肉的紧致感。”丸井解释道。
也正是因为这个原因在料理中很少用这些“软壳蟹”。
仅仅为了省下一些处理的工序却要在肉质上加倍偿还……这在大部分料理人和食客看来是得不偿失的。
而且要用“软壳蟹”还必须掐好时间在养殖上也并不方便因为要不了多久螃蟹便会通过鞣化作用令新展露的软壳、也变成硬壳！
通常都是养殖者直接算好时间捞上来之后将就做成腌制过的、真空速冻的速食食品。
至于鲜活的软壳蟹料理？
除非是正当时节并且去养殖地否则……强人所难了！
毕竟螃蟹蜕壳之后可不会看看人类是否吃它再来决定用什么速度变硬的只要错过时间软壳蟹也就变成普通螃蟹了……
不过以远月集团的能力即便是睡蟹的软壳蟹自然也能轻易弄到而且弄到了不少只显然还都是已经接近成年、应该是做完了成年前最后一次蜕壳的睡蟹。
但也正是因为不少人认出了这是刚刚蜕壳后的睡蟹因此对刘昴星的目的不是很理解……
睡蟹因为经常趴着不动、动的时候也很缓慢所以有着肉实膏厚的优势。
不过“软壳蟹”的未成年睡蟹还有这些优势吗？
另一边相比于睡蟹的慵懒四宫这边的“螃蟹”就显得要活跃很多一只只爬高走低的……
没错四宫的螃蟹并不是在水里而是堂而皇之的趴在拟态箱中的树干上！
四宫的拟态箱中的也并不是海水而是沙子和“树干”……
里面的“螃蟹”也颇有气势紫蓝色的外壳还有一大一小、但是却都很粗壮的蟹钳整个身体怕是能把人的脑袋都挡上！
而且它的体型可不是靠腿来显大的这种螃蟹的蟹腿很短、也很粗在攀爬时显得很灵活。
“四宫主厨的又是什么螃蟹？”悠姬疑惑道。
丸井善二继续遵循自己的“设定”那就是懂的时候会解释不懂的时候……支一支眼镜什么都不说！
一向沉默寡言的伊武崎这时说道：“是椰子蟹。”
“椰子蟹？你不会是看到这些树干好像确实是椰子树上劈下来的就给它们取名椰子蟹了吧？”悠姬质疑道。
毕竟这时港口城市出身、对海鲜料理最擅长的黑木场凉还有入学前同样生活在港口城市的爱丽丝此时都没有认出这种螃蟹……
“这是一种热带的寄居蟹。”伊武崎一口点破了黑木场和爱丽丝为什么不认识这个。
的确指望椰子蟹生活在北欧有点“强蟹所难”！
“寄居蟹？寄居在什么里？”悠姬震惊的看着那些有脸大的寄居蟹暗忖莫非要寄居在脸盆里？
“太大了寄居不了但依旧是寄居蟹。”伊武崎一本正经的说道。
的确寄居蟹是物种的名字又不是行为的名字！
人家不“寄居”、也不能否定它寄居蟹的身份啊……
按照物种来分椰子蟹就是寄居蟹类而且是最大的寄居蟹。
寄居蟹真的详细来说其实不属于“螃蟹”不过就好像同样不属于螃蟹的“帝王蟹”能够出现在螃蟹料理中而且不会有人指摘什么一样料理界对食材的界定与生物界对物种的界定自然不同。
“真巧啊。”四宫小次郎看到刘昴星的“睡蟹”之后嘀咕了一句。
不仅是说刘昴星使用了他熟悉的法国食材同样也是因为他的椰子蟹是刘昴星也应该很熟悉的“海南椰子蟹”……
同时两人在揭晓了自己要使用的蟹之后都并没有立刻对睡蟹、椰子蟹出手而是都先准备其他的酱料、酱汁……还有“面”！
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“嗯？那个颜色大小还有不动弹的习惯……是睡蟹吧？”悠姬忽然说道。
包括悠姬在内不少学员都认出了刘昴星的大红螃蟹。
“的确是睡蟹……不过那个不应该是……”凉子在附和了悠姬的判断的同时看向了四宫小次郎的方向。
睡蟹最顶级的蟹类食材之一又称“面包蟹”因为常年趴在自己的蟹钳上睡觉而得名。
因为其行动缓慢的特点所以虽然块头很大但是却完全不需要绑绳的螃蟹！
会被这种战五蟹夹到的人这辈子就算告别螃蟹了……
值得注意的是睡蟹的产地正是法国大西洋沿岸可以说原产地是法国。
刘昴星居然选择了一种四宫小次郎肯定非常熟悉的食材！
与此同时大吾看着刘昴星的一边的水族箱捏着下巴说道：“睡蟹……确实很像但是在我印象里‘睡蟹’的红色应该更深一些吧？”
“是刚刚蜕壳的睡蟹。”丸井善二支了支眼镜。
“蜕壳？”
“作为节肢动物的螃蟹在成年之前往往需要十余次、甚至数十次的蜕壳也就是褪去限制自己生长的外壳有些甚至在成年之后也会褪几次壳……”
“也就是说……软壳蟹？”昭二说道显然他们也并不是不知道这些。
“软壳蟹”不是某种螃蟹的名字而是指刚刚蜕过壳还没有完成鞣化外壳还不硬的螃蟹。
“没错螃蟹在蜕壳的时候往往能够将全身、包括爪螯上的壳也都一起褪去而且新壳还要生长、逐渐的硬化所以全身都会显现出比平时要浅的颜色。”丸井善二说道。
“蜕壳期的螃蟹……有什么优势吗？似乎很少用到。”大吾说道。
至少他们平时料理用的螃蟹都是成体而不是刚刚褪过壳的。
说到“优势”丸井也一阵皱眉：“刚刚蜕皮、还没有鞣化使外壳变硬的螃蟹也被成为‘软壳蟹’与平常的螃蟹不同它们……正如其名壳要软很多甚至会因为按压而凹陷只要合适的料理或者腌制就可以连壳一起吃而且螃蟹的蜕壳是褪去整个外胚层也就是说连带着之前的腮和胃、部分排泄器官也会褪去所以不考虑内脏的话从清洁的角度可以整个食用……”
“这么方便？那我们平时……”
“但是软壳也意味着螃蟹并没有达到‘顶点’肉质比起完全成熟的螃蟹要差很多没有成体蟹肉的紧致感。”丸井解释道。
也正是因为这个原因在料理中很少用这些“软壳蟹”。
仅仅为了省下一些处理的工序却要在肉质上加倍偿还……这在大部分料理人和食客看来是得不偿失的。
而且要用“软壳蟹”还必须掐好时间在养殖上也并不方便因为要不了多久螃蟹便会通过鞣化作用令新展露的软壳、也变成硬壳！
通常都是养殖者直接算好时间捞上来之后将就做成腌制过的、真空速冻的速食食品。
至于鲜活的软壳蟹料理？
除非是正当时节并且去养殖地否则……强人所难了！
毕竟螃蟹蜕壳之后可不会看看人类是否吃它再来决定用什么速度变硬的只要错过时间软壳蟹也就变成普通螃蟹了……
不过以远月集团的能力即便是睡蟹的软壳蟹自然也能轻易弄到而且弄到了不少只显然还都是已经接近成年、应该是做完了成年前最后一次蜕壳的睡蟹。
但也正是因为不少人认出了这是刚刚蜕壳后的睡蟹因此对刘昴星的目的不是很理解……
睡蟹因为经常趴着不动、动的时候也很缓慢所以有着肉实膏厚的优势。
不过“软壳蟹”的未成年睡蟹还有这些优势吗？
另一边相比于睡蟹的慵懒四宫这边的“螃蟹”就显得要活跃很多一只只爬高走低的……
没错四宫的螃蟹并不是在水里而是堂而皇之的趴在拟态箱中的树干上！
四宫的拟态箱中的也并不是海水而是沙子和“树干”……
里面的“螃蟹”也颇有气势紫蓝色的外壳还有一大一小、但是却都很粗壮的蟹钳整个身体怕是能把人的脑袋都挡上！
而且它的体型可不是靠腿来显大的这种螃蟹的蟹腿很短、也很粗在攀爬时显得很灵活。
“四宫主厨的又是什么螃蟹？”悠姬疑惑道。
丸井善二继续遵循自己的“设定”那就是懂的时候会解释不懂的时候……支一支眼镜什么都不说！
一向沉默寡言的伊武崎这时说道：“是椰子蟹。”
“椰子蟹？你不会是看到这些树干好像确实是椰子树上劈下来的就给它们取名椰子蟹了吧？”悠姬质疑道。
毕竟这时港口城市出身、对海鲜料理最擅长的黑木场凉还有入学前同样生活在港口城市的爱丽丝此时都没有认出这种螃蟹……
“这是一种热带的寄居蟹。”伊武崎一口点破了黑木场和爱丽丝为什么不认识这个。
的确指望椰子蟹生活在北欧有点“强蟹所难”！
“寄居蟹？寄居在什么里？”悠姬震惊的看着那些有脸大的寄居蟹暗忖莫非要寄居在脸盆里？
“太大了寄居不了但依旧是寄居蟹。”伊武崎一本正经的说道。
的确寄居蟹是物种的名字又不是行为的名字！
人家不“寄居”、也不能否定它寄居蟹的身份啊……
按照物种来分椰子蟹就是寄居蟹类而且是最大的寄居蟹。
寄居蟹真的详细来说其实不属于“螃蟹”不过就好像同样不属于螃蟹的“帝王蟹”能够出现在螃蟹料理中而且不会有人指摘什么一样料理界对食材的界定与生物界对物种的界定自然不同。
“真巧啊。”四宫小次郎看到刘昴星的“睡蟹”之后嘀咕了一句。
不仅是说刘昴星使用了他熟悉的法国食材同样也是因为他的椰子蟹是刘昴星也应该很熟悉的“海南椰子蟹”……
同时两人在揭晓了自己要使用的蟹之后都并没有立刻对睡蟹、椰子蟹出手而是都先准备其他的酱料、酱汁……还有“面”！
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