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“将蟹肉和猪肉混合做内馅之后用特制的蟹黄馅做外馅吗？仅仅是猪肉和蟹肉的味道相性就不算好了吧？”罗怀玉皱眉道。
“还有猪肉选择的还是梅花肉……缺少油脂并不适合做肉馅的部分加上同样没什么油脂的蟹肉恐怕内馅在质地上也会显得干涩……”
“而且分成什么内馅与外馅在‘冕顶饺子’的顶上还放上了小蟹黄丸虽然美观的效果达到了但是却丧失了面点的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道似乎也并不看好的样子。
“的确面点的‘色’虽然重要但是牺牲‘味’的话就不值得了……”
“虽然之前展现的精湛技艺令人觉得不愧是‘国宝级’刀功大师但是在料理上似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。
一斑可窥豹刘昴星虽然没有动刀但是看他之前在煎蛋饺时将半生半熟的蛋液面糊神乎其技的包成了冕顶饺子就可以看出他的技艺之精湛。
刘奎山在一旁向他大翻白眼此时赵骏明明知道刘昴星能听到居然还故意这么说……
当然现在刘昴星的蛋皮冕顶饺子显然已经到了最后阶段只等火候到了之后出蒸笼就可以倒是也不用担心影响到他的心态。
刘昴星也丝毫看不出被影响的样将五盘蛋皮冕顶饺子送到了五名认证师的面前……
“这是我的‘王者饺子’请各位品尝吧！”
刘昴星出笼的“王者饺子”一盘三只的装好摆在了五名认证师面前。
认证师们只看到自己面前的三只“冕顶蛋饺”一只只都金灿灿的颜色顶部还都嵌着一颗橙红色的圆珠好似镶着红宝石的金冠一般……
“蛋皮的颜色……晶莹而均一正是一开始鸡蛋面糊的打拌完全、油煎时的火候也掌握的恰到好处的证明！已经远超过机械能够达到的水平！”罗怀玉感叹道。
作为掌管一家三星面点餐厅的面点师罗怀玉自然明白令蛋皮的颜色如此金光闪闪意味着怎样的技术。
虽然现在有专门的打蛋机甚至可以用来为蛋液发泡比一般面点师的手工效果更好。
但罗怀玉在接受着科技的进步的同时也显得有些忧虑。
就好像料理界刀功的整体退步的原因一样随着各种机械化的生产方式出现普通面点师逐渐的抛弃了手工制作的方式因为只有顶级的面点师才能够胜过机械对于普通面点师来说有什么理由不依赖机械？
但是这样一来令钻研手工技艺的料理人减少自然所谓“顶级”也会渐渐变成了“顶级中的顶级”、乃至于成为“传说”……
在许多巅峰料理人看来机械化的发展使得料理更加方便、普通料理人的进步速度不受基本功的掣肘而更快但同时却抹杀了庞大的料理人方塔中最顶端的部分！
“还有上面的这颗‘蟹黄粒’看起来也好像真正的宝石一样啊……”
“应该是在腌制时加入了鳕鱼的鱼油除了腌制液之外之后再次炒制的时候也没有加入其他食材令炒后的蟹黄完全呈现膏状可以捏出形状而且颜色依旧橙红！”
“更奇怪的是明明之前设想过了的猪肉和蟹肉混合的味道但是……现在从香味上来判断的话浓郁的肉香与淡雅而萦绕的蟹肉鲜香混合在一起非但没有相互抵消、混淆反而好像相互催化了一般‘发酵’出了令人心醉的香味……”
赵老头说着将头探到了“王者饺子”上方鼻翼轻轻动了动似乎是在品味“王者饺子”这出乎预料香气。
“好了至少在‘色’和‘香’上‘王者饺子’确实达到三星面点的标准了之后来尝尝看它的味道吧……”刘娄三说着直接抓起了一只金色的王者饺子整个放到了口中。
其他四名认证师也都如是施为之后罗怀玉拿起餐巾似乎是想擦擦手……
不过就在这时却忽然动作一滞忍不住瞪大了眼睛发出“汩汩”的声音之后又将拿餐巾的手转移到了第二只“王者饺子”上！
不仅是罗怀玉其他四名认证师也都纷纷抓向了第二只饺子……
在这一刻他们仿佛看到了海、天、陆地相接的地方一只通天彻地、金光闪烁的王冠放在那里！
而为了争夺王冠海、陆、空各自的出现自己的“王者”一名长着猪头、肱二头肌异常发达的兽人和海中出现的长着两只蟹钳的怪人双双打斗了起来。
就在这时一阵阵导弹……不对是鸡蛋从空中被扔了下来！只见一只长着鸡翅膀的怪人正在疯狂的扔着鸡蛋。
“打斗”之后最终三个“人”却握手联合一起融入了王冠之中……
现在这只王冠就是在他们的口中！
猪肉与蟹肉混合的内馅非但没有令味道混杂也没有想象中的干涩在肉馅的紧致与油脂的爆炸感中也达到了微妙的平衡。
直到三只全部入口之后赵老头才开口说道：“明明全都是缺少油脂的肉相互混合制成肉馅之后居然形成了‘弹牙’的口感而且咬下去的时候还有香浓的肉汁溅出？这是……螃蟹膏？”
“没错！我想起来了之前的‘蟹黄’不是被分成了两部分吗？恐怕上面的‘宝石’只是母蟹黄制成的而公蟹黄的部分……被熬制成蟹膏、也就是螃蟹油被加入到肉馅中作为油脂的补充了！”
螃蟹无论公母只要时节恰当、而且身体健康都是有“黄”的。
不过公蟹黄与母蟹黄的成分却不同母蟹黄是母螃蟹的卵巢和卵子公蟹黄则是公螃蟹的精巢……除了精巢之外公螃蟹还会在这里累计过冬的脂肪也就是螃蟹膏！
越是“健壮”的公蟹螃蟹膏也越厚实螃蟹膏生时呈现白色熟后则会成为半透明的胶体……
刘昴星之前正是将公蟹黄中的螃蟹膏熬了出来调味之后加入到了肉馅中作为缺少肥肉的肉馅中的补充油脂！
在刘昴星的超味觉、超嗅觉下本身就已经选择了最恰当的香料进行引导加上螃蟹膏温和的渗入令猪肉与蟹肉无论从味道上、还是质地上都完美的结合到了一起。
“而且有了内馅的过度作为外馅的蟹黄粒在加入其中后也丝毫不显得突兀……”
“不仅如此恐怕母蟹黄在炒 -->>
“将蟹肉和猪肉混合做内馅之后用特制的蟹黄馅做外馅吗？仅仅是猪肉和蟹肉的味道相性就不算好了吧？”罗怀玉皱眉道。
“还有猪肉选择的还是梅花肉……缺少油脂并不适合做肉馅的部分加上同样没什么油脂的蟹肉恐怕内馅在质地上也会显得干涩……”
“而且分成什么内馅与外馅在‘冕顶饺子’的顶上还放上了小蟹黄丸虽然美观的效果达到了但是却丧失了面点的一体性啊。”雷安也皱着眉头说道似乎也并不看好的样子。
“的确面点的‘色’虽然重要但是牺牲‘味’的话就不值得了……”
“虽然之前展现的精湛技艺令人觉得不愧是‘国宝级’刀功大师但是在料理上似乎还欠缺些火候。”赵老头也跟着嘀咕了起来。
一斑可窥豹刘昴星虽然没有动刀但是看他之前在煎蛋饺时将半生半熟的蛋液面糊神乎其技的包成了冕顶饺子就可以看出他的技艺之精湛。
刘奎山在一旁向他大翻白眼此时赵骏明明知道刘昴星能听到居然还故意这么说……
当然现在刘昴星的蛋皮冕顶饺子显然已经到了最后阶段只等火候到了之后出蒸笼就可以倒是也不用担心影响到他的心态。
刘昴星也丝毫看不出被影响的样将五盘蛋皮冕顶饺子送到了五名认证师的面前……
“这是我的‘王者饺子’请各位品尝吧！”
刘昴星出笼的“王者饺子”一盘三只的装好摆在了五名认证师面前。
认证师们只看到自己面前的三只“冕顶蛋饺”一只只都金灿灿的颜色顶部还都嵌着一颗橙红色的圆珠好似镶着红宝石的金冠一般……
“蛋皮的颜色……晶莹而均一正是一开始鸡蛋面糊的打拌完全、油煎时的火候也掌握的恰到好处的证明！已经远超过机械能够达到的水平！”罗怀玉感叹道。
作为掌管一家三星面点餐厅的面点师罗怀玉自然明白令蛋皮的颜色如此金光闪闪意味着怎样的技术。
虽然现在有专门的打蛋机甚至可以用来为蛋液发泡比一般面点师的手工效果更好。
但罗怀玉在接受着科技的进步的同时也显得有些忧虑。
就好像料理界刀功的整体退步的原因一样随着各种机械化的生产方式出现普通面点师逐渐的抛弃了手工制作的方式因为只有顶级的面点师才能够胜过机械对于普通面点师来说有什么理由不依赖机械？
但是这样一来令钻研手工技艺的料理人减少自然所谓“顶级”也会渐渐变成了“顶级中的顶级”、乃至于成为“传说”……
在许多巅峰料理人看来机械化的发展使得料理更加方便、普通料理人的进步速度不受基本功的掣肘而更快但同时却抹杀了庞大的料理人方塔中最顶端的部分！
“还有上面的这颗‘蟹黄粒’看起来也好像真正的宝石一样啊……”
“应该是在腌制时加入了鳕鱼的鱼油除了腌制液之外之后再次炒制的时候也没有加入其他食材令炒后的蟹黄完全呈现膏状可以捏出形状而且颜色依旧橙红！”
“更奇怪的是明明之前设想过了的猪肉和蟹肉混合的味道但是……现在从香味上来判断的话浓郁的肉香与淡雅而萦绕的蟹肉鲜香混合在一起非但没有相互抵消、混淆反而好像相互催化了一般‘发酵’出了令人心醉的香味……”
赵老头说着将头探到了“王者饺子”上方鼻翼轻轻动了动似乎是在品味“王者饺子”这出乎预料香气。
“好了至少在‘色’和‘香’上‘王者饺子’确实达到三星面点的标准了之后来尝尝看它的味道吧……”刘娄三说着直接抓起了一只金色的王者饺子整个放到了口中。
其他四名认证师也都如是施为之后罗怀玉拿起餐巾似乎是想擦擦手……
不过就在这时却忽然动作一滞忍不住瞪大了眼睛发出“汩汩”的声音之后又将拿餐巾的手转移到了第二只“王者饺子”上！
不仅是罗怀玉其他四名认证师也都纷纷抓向了第二只饺子……
在这一刻他们仿佛看到了海、天、陆地相接的地方一只通天彻地、金光闪烁的王冠放在那里！
而为了争夺王冠海、陆、空各自的出现自己的“王者”一名长着猪头、肱二头肌异常发达的兽人和海中出现的长着两只蟹钳的怪人双双打斗了起来。
就在这时一阵阵导弹……不对是鸡蛋从空中被扔了下来！只见一只长着鸡翅膀的怪人正在疯狂的扔着鸡蛋。
“打斗”之后最终三个“人”却握手联合一起融入了王冠之中……
现在这只王冠就是在他们的口中！
猪肉与蟹肉混合的内馅非但没有令味道混杂也没有想象中的干涩在肉馅的紧致与油脂的爆炸感中也达到了微妙的平衡。
直到三只全部入口之后赵老头才开口说道：“明明全都是缺少油脂的肉相互混合制成肉馅之后居然形成了‘弹牙’的口感而且咬下去的时候还有香浓的肉汁溅出？这是……螃蟹膏？”
“没错！我想起来了之前的‘蟹黄’不是被分成了两部分吗？恐怕上面的‘宝石’只是母蟹黄制成的而公蟹黄的部分……被熬制成蟹膏、也就是螃蟹油被加入到肉馅中作为油脂的补充了！”
螃蟹无论公母只要时节恰当、而且身体健康都是有“黄”的。
不过公蟹黄与母蟹黄的成分却不同母蟹黄是母螃蟹的卵巢和卵子公蟹黄则是公螃蟹的精巢……除了精巢之外公螃蟹还会在这里累计过冬的脂肪也就是螃蟹膏！
越是“健壮”的公蟹螃蟹膏也越厚实螃蟹膏生时呈现白色熟后则会成为半透明的胶体……
刘昴星之前正是将公蟹黄中的螃蟹膏熬了出来调味之后加入到了肉馅中作为缺少肥肉的肉馅中的补充油脂！
在刘昴星的超味觉、超嗅觉下本身就已经选择了最恰当的香料进行引导加上螃蟹膏温和的渗入令猪肉与蟹肉无论从味道上、还是质地上都完美的结合到了一起。
“而且有了内馅的过度作为外馅的蟹黄粒在加入其中后也丝毫不显得突兀……”
“不仅如此恐怕母蟹黄在炒 -->>
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