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中通常在煲汤、清炖时使用的羊肉都是山羊肉煎炒以及火锅中使用的羊肉卷则是绵羊肉从每年的产量来看中国的山羊肉也不比绵羊肉少太多！
“山羊肉？为什么……”凉子疑惑道。
叶山亮的料理明显偏西式风格而且五位评委分别是堂岛银、崛越沌、大泉柿之进、香田茂之进还有木久知园果……
五人虽然都是专业的美食家或者星级主厨口味倾向与普通岛国人相比肯定要更加全面但是无论怎么想都没必要使用山羊肉吧？
“不仅是山羊肉而且那种肉质的颜色、纹理、脂肪的分部……绝对没有错那是野生黑山羊的肉！”悠姬用手比划了一个望远镜的手势往叶山亮的料理台上剩下的羊肉看了过去。
“野生黑山羊肉？有什么特殊之处吗？”凉子追问道。
“通常羊肉的膻味比牛肉猪肉要更重这也是大部分岛国人在日常生活中不习惯食用羊肉的原因之一……而山羊肉的膻味更胜于绵羊！
而且野生的山羊肉肉质口感接近于牛肉同时膻味会比养殖的山羊更重！所以在澳洲野生山羊泛滥的时候为了保护生态环境甚至使用了捕猎击毙后火化、掩埋的方式来处理野生山羊！”悠姬说道。
可见在很多人看来野生山羊肉根本就不应该出现在食谱里！
但是现在……
“不亮的话他的能够驾驭野生黑山羊的……不对准确的说在羊肉中只有野生的山羊肉才能够令亮发挥出真正的实力！”汐见润说道。
的确看叶山亮的料理台上除了剩下的山羊肉之外还有好像化学实验室一样各种试管、烧杯装的香料粉末、汁液就知道他的香料技艺比之前年级考核时要提升了不少！
在上面甚至看到了酒精灯和温度计……
似乎每种香料在使用之前还会精纯的加热至相应的温度？
其他各种单独加热的小型厨具也有不少仿佛这些香料才是主角需要逐步的去料理一般！
“这……那些东西都是处理香料用的？”
“没错香料料理前的预处理假期的时候亮一直在研究这个。”汐见润说道。
“料理前的预处理？”
“其实平常我们使用香料的时候也会这样比如炖煮中要使用大蒜的话会向在锅中用少量油将大蒜炒香之后再加水炖煮……不过亮研究的要更加细致！许多在星级厨师来看也是直接使用的香料他也会进行相应的预处理确保其香味可以完全被激发之后再使用！”汐见润说道。
“会相差很多吗？”凉子问道。
不过这次回答她的却并不是汐见润而是五名评委的表现！
只见五名动起刀叉将眼前的“法式小羊排”切下一块入口之后纷纷露出了震惊的表情……
甚至就这样将羊肉含在口中并没有任何咀嚼的意思。
渐渐的表情从震惊转化为沉醉许久之后才开始咀嚼而且每咀嚼几次便要停下回味一番最终仅仅是这一块羊肉居然用了两三分钟才咽下！
并且之后的第一件事情居然还不是点评而是又切下一块放入口中反复三次之后才开口说话。
“对火候的控制非常出色将肉质近似于牛肉的山羊肉煎烤的犹如真正的牛排一般！”
“没错山羊肉的脂肪含量比绵羊肉要低许多因此煎制的话通常会给人以‘老’的感觉……”
“但是叶山选手的小羊排……我明白了！事先在腌制的时候就使用了羊内脏脂肪提取的油脂吧？这样一来羊油渗透一部分在保存了野山羊的风味的同时还确保了肉质的软嫩变相提高了脂肪的含量！”
评委们的话渐渐引起了大家的疑惑。
叶山亮是以“香料”而闻名远月的尤其是之前评委们的样子显然也是对这“法式小羊排”的味道最满意为什么现在却反而对香料只字不提？
只见五名评委也是犹豫了一番之后才开口道：“完美。”
“没错对香料的使用堪称完美！”
“无论是腌制时使用的香料、煎烤时使用的香料还是最终的浇在上面的酱汁……”
“都显示出了叶山选手在香料上的造诣已经没什么值得我们去品评的了！”
而在观众席中不少人三星大厨或者大美食家在心中都闪过了四个字——香料神髓！
看来叶山亮很有可能已经拥有完整的“香料神髓”了！
配合上叶山亮的香料使用技巧与知识量在味道的掌握方面堪称恐怖……
大概现在已经反超比还没有掌握“香料神髓”的刘昴星在香料的使用上能够更强上一线了。
即便在所有掌握了“香料神髓”的料理人中叶山亮在这方面也能够排在前列只有等刘昴星拥有“香料神髓”才能够在香料的使用上压他一头吧！
同样拥有“香料神髓”的料理人在香料的使用方面有没有区别？
当然有！
之前刘娄三也解释过所谓“神髓”就是料理中的“灵感”的实质化……
灵感也就是刘昴星到现在为止在香料上还不具有的能力完全靠技艺、计算能力在弥补而叶山亮则是天生对香料就有着非同一般的灵感。
所以刘娄三才会对刘昴星拥有“神髓”之后的能力感兴趣相当于已经“出神入化”的技艺与超越普通人类极限的最强灵感的结合！
而现在的叶山亮在拥有天生的香料灵感的同时也丝毫没有放松过对自己的技艺的磨练而不像许多天赋异禀的料理人早早拥有神髓之后在相应的技艺方面却反而是弱项……
神髓也可以说是普通料理人也可以拥有的“超感知”也就是“超灵感”、“超第六感”但是与超五感不同“超灵感”细致的分为各个方面的神髓。
至于如何将多种神髓最终融合成“超灵感”就是龙厨师要考虑的问题了……
“哎呀！叶山同学发挥的这么出色真的给作为学长的我很大压力呢！”一色慧笑眯眯的说道。
同时看到评委们已经品尝结束一色慧也将自己的料理呈递了上去！
与叶山亮不 -->>
中通常在煲汤、清炖时使用的羊肉都是山羊肉煎炒以及火锅中使用的羊肉卷则是绵羊肉从每年的产量来看中国的山羊肉也不比绵羊肉少太多！
“山羊肉？为什么……”凉子疑惑道。
叶山亮的料理明显偏西式风格而且五位评委分别是堂岛银、崛越沌、大泉柿之进、香田茂之进还有木久知园果……
五人虽然都是专业的美食家或者星级主厨口味倾向与普通岛国人相比肯定要更加全面但是无论怎么想都没必要使用山羊肉吧？
“不仅是山羊肉而且那种肉质的颜色、纹理、脂肪的分部……绝对没有错那是野生黑山羊的肉！”悠姬用手比划了一个望远镜的手势往叶山亮的料理台上剩下的羊肉看了过去。
“野生黑山羊肉？有什么特殊之处吗？”凉子追问道。
“通常羊肉的膻味比牛肉猪肉要更重这也是大部分岛国人在日常生活中不习惯食用羊肉的原因之一……而山羊肉的膻味更胜于绵羊！
而且野生的山羊肉肉质口感接近于牛肉同时膻味会比养殖的山羊更重！所以在澳洲野生山羊泛滥的时候为了保护生态环境甚至使用了捕猎击毙后火化、掩埋的方式来处理野生山羊！”悠姬说道。
可见在很多人看来野生山羊肉根本就不应该出现在食谱里！
但是现在……
“不亮的话他的能够驾驭野生黑山羊的……不对准确的说在羊肉中只有野生的山羊肉才能够令亮发挥出真正的实力！”汐见润说道。
的确看叶山亮的料理台上除了剩下的山羊肉之外还有好像化学实验室一样各种试管、烧杯装的香料粉末、汁液就知道他的香料技艺比之前年级考核时要提升了不少！
在上面甚至看到了酒精灯和温度计……
似乎每种香料在使用之前还会精纯的加热至相应的温度？
其他各种单独加热的小型厨具也有不少仿佛这些香料才是主角需要逐步的去料理一般！
“这……那些东西都是处理香料用的？”
“没错香料料理前的预处理假期的时候亮一直在研究这个。”汐见润说道。
“料理前的预处理？”
“其实平常我们使用香料的时候也会这样比如炖煮中要使用大蒜的话会向在锅中用少量油将大蒜炒香之后再加水炖煮……不过亮研究的要更加细致！许多在星级厨师来看也是直接使用的香料他也会进行相应的预处理确保其香味可以完全被激发之后再使用！”汐见润说道。
“会相差很多吗？”凉子问道。
不过这次回答她的却并不是汐见润而是五名评委的表现！
只见五名动起刀叉将眼前的“法式小羊排”切下一块入口之后纷纷露出了震惊的表情……
甚至就这样将羊肉含在口中并没有任何咀嚼的意思。
渐渐的表情从震惊转化为沉醉许久之后才开始咀嚼而且每咀嚼几次便要停下回味一番最终仅仅是这一块羊肉居然用了两三分钟才咽下！
并且之后的第一件事情居然还不是点评而是又切下一块放入口中反复三次之后才开口说话。
“对火候的控制非常出色将肉质近似于牛肉的山羊肉煎烤的犹如真正的牛排一般！”
“没错山羊肉的脂肪含量比绵羊肉要低许多因此煎制的话通常会给人以‘老’的感觉……”
“但是叶山选手的小羊排……我明白了！事先在腌制的时候就使用了羊内脏脂肪提取的油脂吧？这样一来羊油渗透一部分在保存了野山羊的风味的同时还确保了肉质的软嫩变相提高了脂肪的含量！”
评委们的话渐渐引起了大家的疑惑。
叶山亮是以“香料”而闻名远月的尤其是之前评委们的样子显然也是对这“法式小羊排”的味道最满意为什么现在却反而对香料只字不提？
只见五名评委也是犹豫了一番之后才开口道：“完美。”
“没错对香料的使用堪称完美！”
“无论是腌制时使用的香料、煎烤时使用的香料还是最终的浇在上面的酱汁……”
“都显示出了叶山选手在香料上的造诣已经没什么值得我们去品评的了！”
而在观众席中不少人三星大厨或者大美食家在心中都闪过了四个字——香料神髓！
看来叶山亮很有可能已经拥有完整的“香料神髓”了！
配合上叶山亮的香料使用技巧与知识量在味道的掌握方面堪称恐怖……
大概现在已经反超比还没有掌握“香料神髓”的刘昴星在香料的使用上能够更强上一线了。
即便在所有掌握了“香料神髓”的料理人中叶山亮在这方面也能够排在前列只有等刘昴星拥有“香料神髓”才能够在香料的使用上压他一头吧！
同样拥有“香料神髓”的料理人在香料的使用方面有没有区别？
当然有！
之前刘娄三也解释过所谓“神髓”就是料理中的“灵感”的实质化……
灵感也就是刘昴星到现在为止在香料上还不具有的能力完全靠技艺、计算能力在弥补而叶山亮则是天生对香料就有着非同一般的灵感。
所以刘娄三才会对刘昴星拥有“神髓”之后的能力感兴趣相当于已经“出神入化”的技艺与超越普通人类极限的最强灵感的结合！
而现在的叶山亮在拥有天生的香料灵感的同时也丝毫没有放松过对自己的技艺的磨练而不像许多天赋异禀的料理人早早拥有神髓之后在相应的技艺方面却反而是弱项……
神髓也可以说是普通料理人也可以拥有的“超感知”也就是“超灵感”、“超第六感”但是与超五感不同“超灵感”细致的分为各个方面的神髓。
至于如何将多种神髓最终融合成“超灵感”就是龙厨师要考虑的问题了……
“哎呀！叶山同学发挥的这么出色真的给作为学长的我很大压力呢！”一色慧笑眯眯的说道。
同时看到评委们已经品尝结束一色慧也将自己的料理呈递了上去！
与叶山亮不 -->>
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