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火中出来的口感依旧好像只焯过水一样但是有多了热辣的温度与过油后的味道……”
“没错！趁热大口的咬下去肉片在外皮香脆的同时里面还依旧是稚嫩多汁的……”
“而且虽然之前看起来加了不少油但是却丝毫没有油腻的感觉令龙头菜与牦牛肉的口感达到了巅峰！”
“的确……明明牦牛肉不适合用来炒的……”
“而且这真的算是‘炒’吗？虽然藏菜中没有‘炒’但是我们对于中华菜系也并非不了解……但是这种对火候的控制的确是第一次见！”
“等等这真的属于火候控制吗？”
而刘昴星这时也开口说道：“当然是‘火候’中华料理的‘火候’代表的不仅是‘火’……在高温方面蒸汽、空气、热水、热油……都是‘火候’的一部分！而在这些‘非火之火’中‘锅’更是火焰最直接的化身！
真正的火候大师一定能够掌握这有着‘锅’的外形的‘火焰’！对于料理人来说‘火焰’无论是急、是缓都没有什么可担心的‘火焰’这也是这道‘火牛突阵’的奥义所在！”
没错之所以“火牛突阵”的牦牛肉拥有者香脆与肉汁四溢的双重属性正是因为对于“急火”掌握的细致入微并没有令牦牛肉片直接接触炙热的锅底、或者被锅中的火焰“长时间”直接加热而是在油中炒制加上事先煮过肉汁也已经锁在了里面因此没有急火炒制的生涩感……
当然为了令油拥有温度的纵深所以用量非常大在锅中的时候除了表面一层与空气直接接触的下面的部分并不会燃烧而最终的一抛并非都是为了视觉效果而是令油散开、令其全部都能与空气接触。
在刘昴星的控制下油抛散到了可以瞬间燃尽的程度在最后不到一秒钟的时间里令所有油燃烧殆尽！
如此一来“火牛突阵”中反而没有太多的油并没有破坏牦牛肉低油脂、低脂肪的特点……
围观的族人们愣愣的看着四位担任评委的长者在品尝了第一口之后开始疯狂的扫荡着一盘炒回锅肉……
不一会儿的功夫牦牛肉和龙头菜便都已经见底了！
毕竟因为料理方式的原因刘昴星的“火牛突阵”一次无法料理太多只是炒制了不多一小份一共也就二十几片肉而已。
“咳咳之后再尝一尝其他几道菜好了……”眼看盘子见底之后一名长者借着咳嗽掩饰了一下自己的尴尬。
刘昴星的全牛宴自然不是只有这一道“火牛突阵”只是这一道确实是最出彩的也是用来吸引评委们注意的！
论料理等级的话虽然没有使用“镜中厨心”但也已经稳坐虎级而且是足以在二星级餐厅作为招牌菜存在。
但是作为三星餐厅的招牌菜未免还稍逊一些……
毕竟这道“火牛突阵”在“香料”和“火候”方面的侧重性要远远多于刀功如果刘昴星现在掌握了“香料神髓”或者“刀功神髓”那很大可能会达到三星级。
而如果三大基础“神髓”全部掌握而且这里的香料、设备齐全的话稍微给刘昴星一些尝试的机会麟级也并非达不到！
即便现在还远远没有达到巅峰但是这道“火牛突阵”也足以令评委们震撼了。
而且相比于德吉的“烤全牛”刘昴星的菜式的确要更加多样化！
除了先声夺人的“火牛突阵”还有用花腱肉、也就是前腿肉切块与番茄、洋葱一起炖煮出的“砂锅酸甜红牛汤”；利用随手捡来、并且冲洗干净的岩石制成的“岩烤牛腩”；眼肉制成的生烤“黑椒牦牛排”；加入了各种香料、高度青稞酒甚至还有刘昴星自己拿出的几片“刀党”模仿“砂锅煨鹿筋”的配方、加以改良制成的“酒煨牛尾”……
而在冷食方面金钱腱肉、也就是后腿肉在与刘昴星用现有香料配置出的酱料闷煮之后切片、搭配酱汁作为冷盘。
另外就是作为收尾的“牦牛沙拉”！
既然已经用“火牛突阵”将开头炮打得响亮自然用来收尾的料理也必须让人眼前一亮才不会有“虎头蛇尾”的感觉……
所以倒数第二道料理刘昴星暗示评委们品尝了“酒煨牛尾”之后趁着评委们还沉浸在煨牛尾的绵软、滑嫩之中的时候将最后一道“牦牛沙拉”摆了出来！
“这是……煮熟的后腿肉与龙头菜、樱桃、苹果还有……柿子拌的‘沙拉’吗？”寨中的长者虽然不是麻钦但是也有着丰富的品尝经验自然不可能叫不出沙拉的名字。
九寨沟海拔普遍4000米左右普通蔬菜在这里很难存活但是也有着自己的特产蔬果！
比如九寨沟培育出的甜樱桃、或者说是大樱桃的分支“九寨沟甜樱桃”还有适合高海拔种植的底纹苹果、又称“高山苹果”以及特产的“九寨沟柿子”都和蕨菜一起被刘昴星用来作为最后一道沙拉的食材。
作为沙拉酱汁的主材料刘昴星也就就地取材的选择了牦牛奶打出的“酥油”！
煮好的牛肉与蔬菜、水果组成的沙拉颇有几分美式沙拉的风格不过在酱汁上刘昴星则选择了酥油为核心的、鲜香味为主的构成而并没有加入多余的糖制品。
而不同的是刘昴星的“牦牛沙拉”虽然最终摆在了一起但实际上是先将蔬果用酥油酱拌匀后又将牦牛肉盖在上面……
而牦牛肉在之前是用牦牛原汤稀释后蚝油底料拌过在品尝的时候牦牛肉与其他蔬果蔬果有着截然不同的风味但是即便一同入口因为蔬果中的牦牛奶酥油的味道作为桥梁也并不会有不协的感觉！
绘里奈更是看出了刘昴星的这道沙拉还用到了一些分别料理后形成温差、营造别样口感的特殊技巧也算是“现学现卖”了！
而且作为沙拉的主要食材的牦牛肉、蕨菜所用食材与开头的“火牛突阵”也取自同源所以作为收尾非但不显得突兀反而清爽可口更加增进了对之前“火牛突阵”在内一整席的全牛宴的回味……
“终于品尝完了我也好想吃的感觉……咳咳！我的意思是终于开始品尝德吉麻钦的烤全牛了！”
“我怎么感觉……几位长者似乎对的德吉麻钦的关注程度不如之前这个小鬼……” -->>
火中出来的口感依旧好像只焯过水一样但是有多了热辣的温度与过油后的味道……”
“没错！趁热大口的咬下去肉片在外皮香脆的同时里面还依旧是稚嫩多汁的……”
“而且虽然之前看起来加了不少油但是却丝毫没有油腻的感觉令龙头菜与牦牛肉的口感达到了巅峰！”
“的确……明明牦牛肉不适合用来炒的……”
“而且这真的算是‘炒’吗？虽然藏菜中没有‘炒’但是我们对于中华菜系也并非不了解……但是这种对火候的控制的确是第一次见！”
“等等这真的属于火候控制吗？”
而刘昴星这时也开口说道：“当然是‘火候’中华料理的‘火候’代表的不仅是‘火’……在高温方面蒸汽、空气、热水、热油……都是‘火候’的一部分！而在这些‘非火之火’中‘锅’更是火焰最直接的化身！
真正的火候大师一定能够掌握这有着‘锅’的外形的‘火焰’！对于料理人来说‘火焰’无论是急、是缓都没有什么可担心的‘火焰’这也是这道‘火牛突阵’的奥义所在！”
没错之所以“火牛突阵”的牦牛肉拥有者香脆与肉汁四溢的双重属性正是因为对于“急火”掌握的细致入微并没有令牦牛肉片直接接触炙热的锅底、或者被锅中的火焰“长时间”直接加热而是在油中炒制加上事先煮过肉汁也已经锁在了里面因此没有急火炒制的生涩感……
当然为了令油拥有温度的纵深所以用量非常大在锅中的时候除了表面一层与空气直接接触的下面的部分并不会燃烧而最终的一抛并非都是为了视觉效果而是令油散开、令其全部都能与空气接触。
在刘昴星的控制下油抛散到了可以瞬间燃尽的程度在最后不到一秒钟的时间里令所有油燃烧殆尽！
如此一来“火牛突阵”中反而没有太多的油并没有破坏牦牛肉低油脂、低脂肪的特点……
围观的族人们愣愣的看着四位担任评委的长者在品尝了第一口之后开始疯狂的扫荡着一盘炒回锅肉……
不一会儿的功夫牦牛肉和龙头菜便都已经见底了！
毕竟因为料理方式的原因刘昴星的“火牛突阵”一次无法料理太多只是炒制了不多一小份一共也就二十几片肉而已。
“咳咳之后再尝一尝其他几道菜好了……”眼看盘子见底之后一名长者借着咳嗽掩饰了一下自己的尴尬。
刘昴星的全牛宴自然不是只有这一道“火牛突阵”只是这一道确实是最出彩的也是用来吸引评委们注意的！
论料理等级的话虽然没有使用“镜中厨心”但也已经稳坐虎级而且是足以在二星级餐厅作为招牌菜存在。
但是作为三星餐厅的招牌菜未免还稍逊一些……
毕竟这道“火牛突阵”在“香料”和“火候”方面的侧重性要远远多于刀功如果刘昴星现在掌握了“香料神髓”或者“刀功神髓”那很大可能会达到三星级。
而如果三大基础“神髓”全部掌握而且这里的香料、设备齐全的话稍微给刘昴星一些尝试的机会麟级也并非达不到！
即便现在还远远没有达到巅峰但是这道“火牛突阵”也足以令评委们震撼了。
而且相比于德吉的“烤全牛”刘昴星的菜式的确要更加多样化！
除了先声夺人的“火牛突阵”还有用花腱肉、也就是前腿肉切块与番茄、洋葱一起炖煮出的“砂锅酸甜红牛汤”；利用随手捡来、并且冲洗干净的岩石制成的“岩烤牛腩”；眼肉制成的生烤“黑椒牦牛排”；加入了各种香料、高度青稞酒甚至还有刘昴星自己拿出的几片“刀党”模仿“砂锅煨鹿筋”的配方、加以改良制成的“酒煨牛尾”……
而在冷食方面金钱腱肉、也就是后腿肉在与刘昴星用现有香料配置出的酱料闷煮之后切片、搭配酱汁作为冷盘。
另外就是作为收尾的“牦牛沙拉”！
既然已经用“火牛突阵”将开头炮打得响亮自然用来收尾的料理也必须让人眼前一亮才不会有“虎头蛇尾”的感觉……
所以倒数第二道料理刘昴星暗示评委们品尝了“酒煨牛尾”之后趁着评委们还沉浸在煨牛尾的绵软、滑嫩之中的时候将最后一道“牦牛沙拉”摆了出来！
“这是……煮熟的后腿肉与龙头菜、樱桃、苹果还有……柿子拌的‘沙拉’吗？”寨中的长者虽然不是麻钦但是也有着丰富的品尝经验自然不可能叫不出沙拉的名字。
九寨沟海拔普遍4000米左右普通蔬菜在这里很难存活但是也有着自己的特产蔬果！
比如九寨沟培育出的甜樱桃、或者说是大樱桃的分支“九寨沟甜樱桃”还有适合高海拔种植的底纹苹果、又称“高山苹果”以及特产的“九寨沟柿子”都和蕨菜一起被刘昴星用来作为最后一道沙拉的食材。
作为沙拉酱汁的主材料刘昴星也就就地取材的选择了牦牛奶打出的“酥油”！
煮好的牛肉与蔬菜、水果组成的沙拉颇有几分美式沙拉的风格不过在酱汁上刘昴星则选择了酥油为核心的、鲜香味为主的构成而并没有加入多余的糖制品。
而不同的是刘昴星的“牦牛沙拉”虽然最终摆在了一起但实际上是先将蔬果用酥油酱拌匀后又将牦牛肉盖在上面……
而牦牛肉在之前是用牦牛原汤稀释后蚝油底料拌过在品尝的时候牦牛肉与其他蔬果蔬果有着截然不同的风味但是即便一同入口因为蔬果中的牦牛奶酥油的味道作为桥梁也并不会有不协的感觉！
绘里奈更是看出了刘昴星的这道沙拉还用到了一些分别料理后形成温差、营造别样口感的特殊技巧也算是“现学现卖”了！
而且作为沙拉的主要食材的牦牛肉、蕨菜所用食材与开头的“火牛突阵”也取自同源所以作为收尾非但不显得突兀反而清爽可口更加增进了对之前“火牛突阵”在内一整席的全牛宴的回味……
“终于品尝完了我也好想吃的感觉……咳咳！我的意思是终于开始品尝德吉麻钦的烤全牛了！”
“我怎么感觉……几位长者似乎对的德吉麻钦的关注程度不如之前这个小鬼……” -->>
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