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“欢迎品尝我的‘黄金开口笑’！”
只见伴随着刘昴星的话从迷你水渠中又飘过来了五艘竹船上面各自放着三只金黄色的炸馒头……
为什么会是金黄色？
这个刘奎山等人倒是并不疑惑因为刘昴星之前是当着他们的面在每个馒头外面刷了一层蛋液炸过之后会呈现金黄色也并不奇怪！
“黄金开口笑？虽然‘开口’了但说是在‘笑’还真是有些夸张。唔……这面皮的确膨胀起来了是放了纯碳酸氢钠作为膨松剂吗？”
一位评委看着在炸制后已经膨胀起来的、咧着“嘴”的金色馒头团说道。
“没错为了令其在入油中炸制时再膨胀我特地选择了这种膨松剂。”刘昴星说道。
通常发酵粉也好、膨松剂也好除了碳酸氢钠之外还会含有柠檬酸、或者酒石酸这样一来融入水后便会相互反应产生二氧化碳令面点蓬松起来。
而单纯只有碳酸氢钠的话直到加热时才会发生反应、产生二氧化碳令馒头皮蓬松……
“如果是这样的话倒也可以算是‘炸制的馒头料理’那我们就尝尝看吧！”
评委们说着对小竹船上的“黄金开口笑”伸出手。
刘奎山不知道想起了什么显得有些恍惚甚至比其他四名认证师慢了一步而就在这时一阵清脆的“笑声”将他拉回了现实！
咯咯咯……
“这、这是什么什么？”
“怎么回事儿？发出笑声的是……”
“在里面还加什么特殊的食材吗？”
没错这笑声正是从“黄金开口笑”中传出来的！
在评委拿起这金色的开口馒头时这“黄金开口笑”居然真的好像它的名字一样发出了阵阵笑声。
一开始时猝不及防的吓了一跳但是当代美食家显然与一百多年前的老餮们思维不同惊诧之后马上研究了起来。
咯咯……咯咯……咯咯……
很快评委们便发现了这“黄金开口笑”和“绝望的公鸡”差不多只要一捏就会发出声音不过却不是惨叫而是类似于笑声。
“蛮有趣的不过还是先尝尝看吧！”一名二星认证师这时也反应了过来拿起一个“黄金开口笑”咬了一口……
仅仅是捏起来都会有“笑声”传出咬上去自然声音更大了！
就仿佛是几名认证师正在一边吃着金色的馒头一边在大笑一样……
周围的客人们虽然不知道味道怎么样但仅仅是看到这一幕就觉得很有趣！
尤其是小孩子此时已经缠着大人说一会儿一定要尝尝这个了。
而就在下口的同时这名认证师却愣住了不仅是因为声音还有口中充满了满溢的汤汁感！
“这、这滚烫的汤汁仿佛喷涌到口中一般！明明在皮上开了口为什么……为什么里面的汤汁却还在？”
“的确刚刚我还以为里面会是软炸类的料理作为馅料与松脆的外皮不搭呢……”
另一名认证师显然是行动派马上将手中已经咬过一口的“黄金开口笑”掰了开来。
只见在金色的外皮里面是一团层次分明的馅料……
同时“汤汁”的秘密也已经发现了原来那种满溢感并不是真正的汤汁在馅料中心是一团胶体颗粒此时有些融化、部分渗入外层但也都依旧保持着胶体状态！
“这是……分子料理学？”
没错其实刘昴星用的正是在秋季选拔赛正赛中创真与阵爱丽丝对阵时双方所使用的那种将高汤、海苔汤浓缩成胶体颗粒的法子！
当然刘昴星是事先借用了爱丽丝的设备创真直接用凝缩类益智粗点心来制作汤粒的办法虽然简单、低成本但是杂质太多……
之前刘昴星向刘奎山问起的要使用“预先准备的高汤类食材”说的就是这些高汤浓缩颗粒！
比起原本菜谱中使用“冬粉”、也就是粉丝来吸收汤汁之后放在馅料里的方式要高明了不少毕竟吸收了汤汁的粉丝……口感可以想象！
既然只是为了令“汤汁”变成固体、半固体的留存于“黄金开口笑”中而不会从“开口”流逝出去显然爱丽丝的将汤汁凝缩成胶体的设备才是上佳之选……
同时刘昴星所凝缩的也并非仅仅是原版菜谱中牛肉煎制后渗出的肉、汁调配的汤水而是刘昴星事先准备好的既美味、又符合“黄金开口笑”整体风味的牛肉高汤。
当然既然选择胶体汤粒自然刘昴星对馅料也进行了改革……
解鲁的原版“黄金开口笑”其实可以说是汤料理与面点的结合因为馅料大部分都是“吸收了汤汁的冬粉”毕竟以冬粉吸收汤汁的能力如果不够多的话根本就不会有满溢的汤汁感这是冬粉远远无法与分子料理学相比的地方。
而剩下的小半空间则是有几颗煎过的牛肉丁因为“黄金开口笑”在炸过之后金色的外皮已经定型所以牛肉丁可以内部剩下的空间中滚动发出类似“笑声”的声音……
不过在刘昴星看来真的按照他的菜谱去做声音其实和笑声还是有很明显差别的。
会听成是“笑声”的原因一来是名字“黄金开口笑”的暗示二来则是解鲁将他欢脱性质的厨心“万象更新”应用到了其中所以令人在心理上接受了这是“笑声”！
“咦？这些浓缩汤粒都在其他食材馅料的包裹中加上还有一层蛋液间隔……所以才没有马上在高温溶解、甚至变质延迟了汤粒渗入外层馅料的时间吗？”
“是怎么做到的？难道……真是就是用两只手指就在里面迅速完成了这种操作？”
没错鹰之手就是这么厉害不服你也去练啊？
“还有这馅料中……是牛肉粒、香菇还有藕片粒！是在他们相互之间的摩擦因为在最终部分汤粒被高温融化在了馅料中所以捏动时会发出‘笑声’！”
“刚好在部分浓缩汤粒融入外面的馅料时这些馅料也被炸熟了、不虞流淌出来吗？这种火候的把握……一两个还可以说是巧合但是全部如此这是……已经掌握了‘火工神髓’吗？”
刘 -->>
“欢迎品尝我的‘黄金开口笑’！”
只见伴随着刘昴星的话从迷你水渠中又飘过来了五艘竹船上面各自放着三只金黄色的炸馒头……
为什么会是金黄色？
这个刘奎山等人倒是并不疑惑因为刘昴星之前是当着他们的面在每个馒头外面刷了一层蛋液炸过之后会呈现金黄色也并不奇怪！
“黄金开口笑？虽然‘开口’了但说是在‘笑’还真是有些夸张。唔……这面皮的确膨胀起来了是放了纯碳酸氢钠作为膨松剂吗？”
一位评委看着在炸制后已经膨胀起来的、咧着“嘴”的金色馒头团说道。
“没错为了令其在入油中炸制时再膨胀我特地选择了这种膨松剂。”刘昴星说道。
通常发酵粉也好、膨松剂也好除了碳酸氢钠之外还会含有柠檬酸、或者酒石酸这样一来融入水后便会相互反应产生二氧化碳令面点蓬松起来。
而单纯只有碳酸氢钠的话直到加热时才会发生反应、产生二氧化碳令馒头皮蓬松……
“如果是这样的话倒也可以算是‘炸制的馒头料理’那我们就尝尝看吧！”
评委们说着对小竹船上的“黄金开口笑”伸出手。
刘奎山不知道想起了什么显得有些恍惚甚至比其他四名认证师慢了一步而就在这时一阵清脆的“笑声”将他拉回了现实！
咯咯咯……
“这、这是什么什么？”
“怎么回事儿？发出笑声的是……”
“在里面还加什么特殊的食材吗？”
没错这笑声正是从“黄金开口笑”中传出来的！
在评委拿起这金色的开口馒头时这“黄金开口笑”居然真的好像它的名字一样发出了阵阵笑声。
一开始时猝不及防的吓了一跳但是当代美食家显然与一百多年前的老餮们思维不同惊诧之后马上研究了起来。
咯咯……咯咯……咯咯……
很快评委们便发现了这“黄金开口笑”和“绝望的公鸡”差不多只要一捏就会发出声音不过却不是惨叫而是类似于笑声。
“蛮有趣的不过还是先尝尝看吧！”一名二星认证师这时也反应了过来拿起一个“黄金开口笑”咬了一口……
仅仅是捏起来都会有“笑声”传出咬上去自然声音更大了！
就仿佛是几名认证师正在一边吃着金色的馒头一边在大笑一样……
周围的客人们虽然不知道味道怎么样但仅仅是看到这一幕就觉得很有趣！
尤其是小孩子此时已经缠着大人说一会儿一定要尝尝这个了。
而就在下口的同时这名认证师却愣住了不仅是因为声音还有口中充满了满溢的汤汁感！
“这、这滚烫的汤汁仿佛喷涌到口中一般！明明在皮上开了口为什么……为什么里面的汤汁却还在？”
“的确刚刚我还以为里面会是软炸类的料理作为馅料与松脆的外皮不搭呢……”
另一名认证师显然是行动派马上将手中已经咬过一口的“黄金开口笑”掰了开来。
只见在金色的外皮里面是一团层次分明的馅料……
同时“汤汁”的秘密也已经发现了原来那种满溢感并不是真正的汤汁在馅料中心是一团胶体颗粒此时有些融化、部分渗入外层但也都依旧保持着胶体状态！
“这是……分子料理学？”
没错其实刘昴星用的正是在秋季选拔赛正赛中创真与阵爱丽丝对阵时双方所使用的那种将高汤、海苔汤浓缩成胶体颗粒的法子！
当然刘昴星是事先借用了爱丽丝的设备创真直接用凝缩类益智粗点心来制作汤粒的办法虽然简单、低成本但是杂质太多……
之前刘昴星向刘奎山问起的要使用“预先准备的高汤类食材”说的就是这些高汤浓缩颗粒！
比起原本菜谱中使用“冬粉”、也就是粉丝来吸收汤汁之后放在馅料里的方式要高明了不少毕竟吸收了汤汁的粉丝……口感可以想象！
既然只是为了令“汤汁”变成固体、半固体的留存于“黄金开口笑”中而不会从“开口”流逝出去显然爱丽丝的将汤汁凝缩成胶体的设备才是上佳之选……
同时刘昴星所凝缩的也并非仅仅是原版菜谱中牛肉煎制后渗出的肉、汁调配的汤水而是刘昴星事先准备好的既美味、又符合“黄金开口笑”整体风味的牛肉高汤。
当然既然选择胶体汤粒自然刘昴星对馅料也进行了改革……
解鲁的原版“黄金开口笑”其实可以说是汤料理与面点的结合因为馅料大部分都是“吸收了汤汁的冬粉”毕竟以冬粉吸收汤汁的能力如果不够多的话根本就不会有满溢的汤汁感这是冬粉远远无法与分子料理学相比的地方。
而剩下的小半空间则是有几颗煎过的牛肉丁因为“黄金开口笑”在炸过之后金色的外皮已经定型所以牛肉丁可以内部剩下的空间中滚动发出类似“笑声”的声音……
不过在刘昴星看来真的按照他的菜谱去做声音其实和笑声还是有很明显差别的。
会听成是“笑声”的原因一来是名字“黄金开口笑”的暗示二来则是解鲁将他欢脱性质的厨心“万象更新”应用到了其中所以令人在心理上接受了这是“笑声”！
“咦？这些浓缩汤粒都在其他食材馅料的包裹中加上还有一层蛋液间隔……所以才没有马上在高温溶解、甚至变质延迟了汤粒渗入外层馅料的时间吗？”
“是怎么做到的？难道……真是就是用两只手指就在里面迅速完成了这种操作？”
没错鹰之手就是这么厉害不服你也去练啊？
“还有这馅料中……是牛肉粒、香菇还有藕片粒！是在他们相互之间的摩擦因为在最终部分汤粒被高温融化在了馅料中所以捏动时会发出‘笑声’！”
“刚好在部分浓缩汤粒融入外面的馅料时这些馅料也被炸熟了、不虞流淌出来吗？这种火候的把握……一两个还可以说是巧合但是全部如此这是……已经掌握了‘火工神髓’吗？”
刘 -->>
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