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“认证人员来了之后会直接作为客人在餐厅中用餐。餐厅内的环境、服务通常之前几个月甚至更久、就有人不透露身份的检查过而且会对客人做以访谈。
理论上正式星级评定时认证师不会专门对店内环境和服务进行评审只针对菜品……但是如果真的不刻意进行评审也发现了疏漏的话他们也会因为菜品之外的原因拒绝继续评审。
按照米其林美食联合会的规定最低的一星餐厅评定是由一名二星认证师、四名一星认证师进行评审二星认证师拥有‘一票否决权’一星认证师也必须有至少三名持通过意见才视为通过……
这次去‘春果亭’的认证师与之前评定‘泷·amarillo’的认证师是一组他们的资料我已经发给木久知园果了……不过这些其实没有什么用三大评定组织的认证师基本对料理的评定都是十分客观、而且对各星级的认定标准明确的。
喂说了这么着多你仔细听没有？”
绘里奈不满的声音从手机里传了出来。
而刘昴星正躺在酒店的床上有些不走心的听着绘里奈的经验之谈。
之前辅助角崎泷的“泷·amarillo”星级评定的就是绘里奈。
酒店距离春果亭不远是木久知园果之前专程带刘昴星来帮他订的房间……一切费用都是“春果亭”承担了！
恩虽然“春果亭”没有“百舌鸟屋”赚钱但是比就管一顿员工餐的中百舌鸟绢大方多了。
当然和“百舌鸟屋”那种几百人的连锁餐饮比赚钱春果亭的确不起眼但是和同样就十桌左右客人、两名厨师的“幸平定食屋”比起来的话……等一星评定通过春果亭半天的收入就能比“幸平定食屋”月盈利更高了！
毕竟正常三个人进来是一餐下来就能被“搜刮”走一个月的普通家庭收入。
不论在哪个世界经济基础都是决定身份地位的基础虽然绝大部分顶级料理人已经不在乎赚钱的问题但是真的不赚什么钱的话料理人的地位也不会有多高……
但是想要做到“不在乎赚钱的问题”最基本的水平也是星级厨师！
现在木久知园果还差这么“一小步”也正是这一小步令刘昴星头疼。
“哎其实你说的这些现在对‘春果亭’来说都不是重点重点是木久知学姐在紧张状况下失常的概率实在太高了。”刘昴星无奈的说道。
“心态吗？那就没有办法了……到时按照顺序上餐端上主菜的时机不能晚也不能是存留太久的料理没有时间让她重做一次的……影响很大吗？”绘里奈问道。
于是刘昴星将之前他观察到的情况告诉给了绘里奈。
“木久知园果的厨艺应该没有问题至于心态……看来你那边情况要更糟糕啊！”
既然是心态问题绘里奈就没有办法了。
以绘里奈的毒舌属性让她和刘昴星换一换的话最大的可能就是木久知在认证师来之前就被打击的体无完肤、心态爆炸说不定直接放弃了……
当然如果真的两人对调一下刘昴星也未必有多好过毕竟他和角崎泷一直是互相看不顺眼的！
“对了……有件事情我想问你。”绘里奈忽然说道。
“什么事？”刘昴星有些好奇起来这种试探的语气很少在绘里奈口中出现。
“之前蕾欧诺拉婶婶做评委的时候说起你的事情似乎叔叔对你有很大意见？”
“意、意见？怎么可能！肯定……是蕾欧诺拉阿姨语言不通才有这种误解的！”
“……”绘里奈显然不会相信这种话。
“哼！那你先休息吧女性之友！学院派你去安慰木久知园果还真是明智！”
刘昴星听出的绘里奈的愤愤不过没有搭茬而是顺势让她也早点休息……
第二天一早刘昴星又来到了“春果亭”中午的时候春果亭还接受了几桌预定“春果亭”前后两班人都在有条不紊的忙活着没刘昴星什么事儿。
于是便又不客气的来到厨房盯着木久知学姐看了起来……
虽然蝶野泉又对刘昴星怒目而视然而却并没有起到什么效果除了看木久知学姐的厨艺之外刘昴星也注意了一下这种厨工、厨师、主厨合作料理的流程。
木久知学姐也只是在进行必杀菜品的料理时其他人无从协助平时进行料理时也是直接使用两位厨工处理好的食材……
刘昴星暗暗衡量着这种合作式料理与学员们平时接触的“单打独斗”有什么区别。
相互比较之下自然可以发现最明显的这种合作式料理的效率的确比“单打独斗”要高。
在远月学院中虽然很多课程、考试是两人一组合作不过那种合作是两名厨师间的合作是分成“主”、“副”而不会分成“主”、“辅”！
只有像是幸平创真、阿尔迪尼兄弟这些在自家店中帮工过的学员才对真正的合作式料理熟悉些能够发挥出“厨工”的作用。
其他和创真厨艺差不多的学员或许黑木场也懂得这些但是叶山亮还有大小姐、二小姐们他们的厨艺比星级餐厅的厨工高多了但却无法胜任这种工作。
厨工也是有厨工的技术含量在的！
一名优秀的厨工可以让主厨舒服到不用开口随时在最称手的位置取用到处理过的食材甚至可以说令主厨的效率提升一倍……
也就是说一名优秀的厨工虽然厨艺远远逊色于主厨但是与主厨配合默契之下却能够在效率上起到两名主厨“单打独斗”的作用！
到了下午三点多最后一桌客人离开后“春果亭”便再次挂上了歇业的牌子。
因为准备周末的评定“春果亭”这一周只接受中午的预定。
砰！
厨房的门关上了刘昴星还在外面……
果然自从昨天的“惊鸿一瞥”后就不再不允许刘昴星观看“春果亭特质火腿鸡肉卷”的料理过程这反而激发了刘昴星的好奇……
而其他人这时也都在餐厅的前厅也就是顾客的位置。
其实已经没有香织她们什么事儿了不过既然是准备 -->>
“认证人员来了之后会直接作为客人在餐厅中用餐。餐厅内的环境、服务通常之前几个月甚至更久、就有人不透露身份的检查过而且会对客人做以访谈。
理论上正式星级评定时认证师不会专门对店内环境和服务进行评审只针对菜品……但是如果真的不刻意进行评审也发现了疏漏的话他们也会因为菜品之外的原因拒绝继续评审。
按照米其林美食联合会的规定最低的一星餐厅评定是由一名二星认证师、四名一星认证师进行评审二星认证师拥有‘一票否决权’一星认证师也必须有至少三名持通过意见才视为通过……
这次去‘春果亭’的认证师与之前评定‘泷·amarillo’的认证师是一组他们的资料我已经发给木久知园果了……不过这些其实没有什么用三大评定组织的认证师基本对料理的评定都是十分客观、而且对各星级的认定标准明确的。
喂说了这么着多你仔细听没有？”
绘里奈不满的声音从手机里传了出来。
而刘昴星正躺在酒店的床上有些不走心的听着绘里奈的经验之谈。
之前辅助角崎泷的“泷·amarillo”星级评定的就是绘里奈。
酒店距离春果亭不远是木久知园果之前专程带刘昴星来帮他订的房间……一切费用都是“春果亭”承担了！
恩虽然“春果亭”没有“百舌鸟屋”赚钱但是比就管一顿员工餐的中百舌鸟绢大方多了。
当然和“百舌鸟屋”那种几百人的连锁餐饮比赚钱春果亭的确不起眼但是和同样就十桌左右客人、两名厨师的“幸平定食屋”比起来的话……等一星评定通过春果亭半天的收入就能比“幸平定食屋”月盈利更高了！
毕竟正常三个人进来是一餐下来就能被“搜刮”走一个月的普通家庭收入。
不论在哪个世界经济基础都是决定身份地位的基础虽然绝大部分顶级料理人已经不在乎赚钱的问题但是真的不赚什么钱的话料理人的地位也不会有多高……
但是想要做到“不在乎赚钱的问题”最基本的水平也是星级厨师！
现在木久知园果还差这么“一小步”也正是这一小步令刘昴星头疼。
“哎其实你说的这些现在对‘春果亭’来说都不是重点重点是木久知学姐在紧张状况下失常的概率实在太高了。”刘昴星无奈的说道。
“心态吗？那就没有办法了……到时按照顺序上餐端上主菜的时机不能晚也不能是存留太久的料理没有时间让她重做一次的……影响很大吗？”绘里奈问道。
于是刘昴星将之前他观察到的情况告诉给了绘里奈。
“木久知园果的厨艺应该没有问题至于心态……看来你那边情况要更糟糕啊！”
既然是心态问题绘里奈就没有办法了。
以绘里奈的毒舌属性让她和刘昴星换一换的话最大的可能就是木久知在认证师来之前就被打击的体无完肤、心态爆炸说不定直接放弃了……
当然如果真的两人对调一下刘昴星也未必有多好过毕竟他和角崎泷一直是互相看不顺眼的！
“对了……有件事情我想问你。”绘里奈忽然说道。
“什么事？”刘昴星有些好奇起来这种试探的语气很少在绘里奈口中出现。
“之前蕾欧诺拉婶婶做评委的时候说起你的事情似乎叔叔对你有很大意见？”
“意、意见？怎么可能！肯定……是蕾欧诺拉阿姨语言不通才有这种误解的！”
“……”绘里奈显然不会相信这种话。
“哼！那你先休息吧女性之友！学院派你去安慰木久知园果还真是明智！”
刘昴星听出的绘里奈的愤愤不过没有搭茬而是顺势让她也早点休息……
第二天一早刘昴星又来到了“春果亭”中午的时候春果亭还接受了几桌预定“春果亭”前后两班人都在有条不紊的忙活着没刘昴星什么事儿。
于是便又不客气的来到厨房盯着木久知学姐看了起来……
虽然蝶野泉又对刘昴星怒目而视然而却并没有起到什么效果除了看木久知学姐的厨艺之外刘昴星也注意了一下这种厨工、厨师、主厨合作料理的流程。
木久知学姐也只是在进行必杀菜品的料理时其他人无从协助平时进行料理时也是直接使用两位厨工处理好的食材……
刘昴星暗暗衡量着这种合作式料理与学员们平时接触的“单打独斗”有什么区别。
相互比较之下自然可以发现最明显的这种合作式料理的效率的确比“单打独斗”要高。
在远月学院中虽然很多课程、考试是两人一组合作不过那种合作是两名厨师间的合作是分成“主”、“副”而不会分成“主”、“辅”！
只有像是幸平创真、阿尔迪尼兄弟这些在自家店中帮工过的学员才对真正的合作式料理熟悉些能够发挥出“厨工”的作用。
其他和创真厨艺差不多的学员或许黑木场也懂得这些但是叶山亮还有大小姐、二小姐们他们的厨艺比星级餐厅的厨工高多了但却无法胜任这种工作。
厨工也是有厨工的技术含量在的！
一名优秀的厨工可以让主厨舒服到不用开口随时在最称手的位置取用到处理过的食材甚至可以说令主厨的效率提升一倍……
也就是说一名优秀的厨工虽然厨艺远远逊色于主厨但是与主厨配合默契之下却能够在效率上起到两名主厨“单打独斗”的作用！
到了下午三点多最后一桌客人离开后“春果亭”便再次挂上了歇业的牌子。
因为准备周末的评定“春果亭”这一周只接受中午的预定。
砰！
厨房的门关上了刘昴星还在外面……
果然自从昨天的“惊鸿一瞥”后就不再不允许刘昴星观看“春果亭特质火腿鸡肉卷”的料理过程这反而激发了刘昴星的好奇……
而其他人这时也都在餐厅的前厅也就是顾客的位置。
其实已经没有香织她们什么事儿了不过既然是准备 -->>
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