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“木久知学姐你……还没准备好吗？”
刘昴星找个木久知专门在为他介绍“春果亭”的菜单时两人独处的时候开口询问了起来。
之前还有春果亭的其他员工在刘昴星没敢直接问出来。
“为、为什么这么说？其实之前拜托过不少美食家代为品尝……还找到了些星级认证师做了非正规认证……都、都说我的料理没问题的……”
木久知说这些似乎是想要给自己一些自信不过很可惜直到最后还是底气不足的样子。
刘昴星也大概看出来了也就是说现在木久知园果并不是真的准备不足而是她自己的心态有问题！
“木久知学姐是进行星级餐厅评定吧？那么除了招牌菜之外还有对餐厅环境、服务的评定吧？这些……”
“香织她们绝对没有问题的！”
刘昴星翻了个白眼这是他进门到现在木久知园果的第一句“硬气”些的话。
只对其他人有信心吗？刘昴星心中默然……
之前木久知园果也给刘昴星介绍过“春果亭”中的员工其中香织正是负责直面顾客的领班另外还有三名服务员。
而在后面辅助木久知园果的还有三个人一位厨师、两位厨工。
厨师蝶野泉也是远月的毕业生只比木久知园果大一届也就是88届毕业生反而两名厨工的年纪都不小了。
这也已经是春果亭的全套阵容因为过几天就要星级评定了所以大家都加班加点平时的话还会有些轮休……
没错春果亭不是什么大的料理店就好像四宫刚刚回到东京正在筹措的新店一样都是同时只能接待个位数的桌数的客人而且完全预约制的餐厅。
从盈利角度来讲这样并不“高效”虽然走的是精品路线上了星级之后随便几道料理花费至少普通一家人一个月的收入……但是归根结底这种小店“赚钱”的是主厨自己的手艺！
而像是“百舌鸟屋”虽然有什么秘方但是相比于“星级餐厅”根本没什么技术含量各种成本下盈利率并不高但是从本质上来讲是在“剥削”几十个店、数百员工的劳动力来赚钱。
当然“百舌鸟屋”的秘方也很重要没有这个秘方根本就没有“剥削”其他人的机会。
换而言之虽然木久知园果是春果亭的主厨兼店长但实际上仍是料理人而不是经理人、生意人。
这也是最容易冲星级评定的一种模式纯粹的主厨模式！
越是大型的餐厅越不容易通过星级评定因为评定的除了“上限”之外、还有“下限”所以四宫小次郎回东京开分店的消息令睿山觉得不可思议。
分店模式不适合冲击星级餐厅原本一家店达到标准就可以而连锁店的话必须所有店面都达到标准……
就好像远月度假村中的远月酒店堂岛银再优秀也不可能让它通过星级餐厅的审核……
堂岛银能让远月酒店的每一个角落的装饰、每一道小菜、甚至卖出去的瓶装饮料全都符合星级评定的标准？
真做到了的话远月度假村的消费水平就要突破天际了不但受众面缩小而且也不符合远月的战略需求！
“下周木久知学姐准备用什么料理来应付……我是说迎接评定？”刘昴星好奇的问道。
“哦！主菜是……帕尔马火腿鸡肉卷。”
“帕尔马火腿鸡肉卷？是意大利料理中比较有名的一道菜吧？是传统菜谱还是改良的？”
到了木久知园果这个程度不可能照搬菜谱两人都知道刘昴星问的是改良幅度大不大。
“我……在大家的帮助下改良的！”木久知说道。
刘昴星看着木久知气弱的样子有些担心不由得说道：“那从今天就开始吧！学姐先做一道‘帕尔马火腿鸡肉卷’我用‘超神之舌’试试看有没有什么可以改进的地方！”
“诶？不好吧……明天才开始正式实习你才刚到……”
“好啦！我在旁边看着能偷师到一些也好！”
“可是……”
“这也关系到我的‘实地研修’成绩啊！”
直到刘昴星这么说木久知园果才答应下来带着刘昴星去了厨房。
不然木久知是想让刘昴星休息一天明天再说的……
“帕尔马火腿鸡肉卷”顾名思义是一道意大利东部的帕尔马的名菜刘昴星不说很熟悉但是也尝过、自然也就会做。
刘昴星品尝过的“帕尔马火腿鸡肉卷”是出自塔克米之手虽然他家的阿尔迪尼餐厅是在佛罗伦斯也是就意大利中部但是塔克米对意大利各菜系都非常了解。
为了更好的协助木久知园果也是为了自己的实习研修成绩刘昴星在厨房从洗手开始一步步的紧盯着木久知园果进行料理……
因为在评定那天春果亭没有接受其他预约所以不同担心其他客人的事情到时候餐前酒、前菜、餐中饮料、汤料理、甜点等等这些都由男人婆……阿不！是蝶野泉负责她也是春果亭唯一的“厨师”。
而两个厨工则主要负责给蝶野泉打下手在木久知园果的主菜这边他们只负责将粗分割的火腿、鸡肉准备好放在规定的位置就可以了。
之后木久知会自己进行料理……
看到这一幕刘昴星就明白“帕尔马火腿鸡肉卷”对于木久知学姐来说是类似必杀菜品之类的存在！
当然这并不是说木久知园果平时连“食感”都没有掌握即便拥有“食感”在料理“必杀菜品”时也可以发挥出更强的“食感”！
但缺陷是稍有些她不了解的食材出现都可能令她的“食感”被打断也许不会影响菜品也或许会令菜品降级……
所以必须她从食材浅处理开始就自己动手！
刘昴星看着木久知学姐的样子不由得心中暗道：目前来看还比较顺利不过到时候学姐如果过于紧张有可能会从“食感”中脱离出来令菜品达不到预期……
咚……
“恩？”
只听一声异响木久知居然仅仅是在刘昴星面前就“食感”中断了！
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“木久知学姐你……还没准备好吗？”
刘昴星找个木久知专门在为他介绍“春果亭”的菜单时两人独处的时候开口询问了起来。
之前还有春果亭的其他员工在刘昴星没敢直接问出来。
“为、为什么这么说？其实之前拜托过不少美食家代为品尝……还找到了些星级认证师做了非正规认证……都、都说我的料理没问题的……”
木久知说这些似乎是想要给自己一些自信不过很可惜直到最后还是底气不足的样子。
刘昴星也大概看出来了也就是说现在木久知园果并不是真的准备不足而是她自己的心态有问题！
“木久知学姐是进行星级餐厅评定吧？那么除了招牌菜之外还有对餐厅环境、服务的评定吧？这些……”
“香织她们绝对没有问题的！”
刘昴星翻了个白眼这是他进门到现在木久知园果的第一句“硬气”些的话。
只对其他人有信心吗？刘昴星心中默然……
之前木久知园果也给刘昴星介绍过“春果亭”中的员工其中香织正是负责直面顾客的领班另外还有三名服务员。
而在后面辅助木久知园果的还有三个人一位厨师、两位厨工。
厨师蝶野泉也是远月的毕业生只比木久知园果大一届也就是88届毕业生反而两名厨工的年纪都不小了。
这也已经是春果亭的全套阵容因为过几天就要星级评定了所以大家都加班加点平时的话还会有些轮休……
没错春果亭不是什么大的料理店就好像四宫刚刚回到东京正在筹措的新店一样都是同时只能接待个位数的桌数的客人而且完全预约制的餐厅。
从盈利角度来讲这样并不“高效”虽然走的是精品路线上了星级之后随便几道料理花费至少普通一家人一个月的收入……但是归根结底这种小店“赚钱”的是主厨自己的手艺！
而像是“百舌鸟屋”虽然有什么秘方但是相比于“星级餐厅”根本没什么技术含量各种成本下盈利率并不高但是从本质上来讲是在“剥削”几十个店、数百员工的劳动力来赚钱。
当然“百舌鸟屋”的秘方也很重要没有这个秘方根本就没有“剥削”其他人的机会。
换而言之虽然木久知园果是春果亭的主厨兼店长但实际上仍是料理人而不是经理人、生意人。
这也是最容易冲星级评定的一种模式纯粹的主厨模式！
越是大型的餐厅越不容易通过星级评定因为评定的除了“上限”之外、还有“下限”所以四宫小次郎回东京开分店的消息令睿山觉得不可思议。
分店模式不适合冲击星级餐厅原本一家店达到标准就可以而连锁店的话必须所有店面都达到标准……
就好像远月度假村中的远月酒店堂岛银再优秀也不可能让它通过星级餐厅的审核……
堂岛银能让远月酒店的每一个角落的装饰、每一道小菜、甚至卖出去的瓶装饮料全都符合星级评定的标准？
真做到了的话远月度假村的消费水平就要突破天际了不但受众面缩小而且也不符合远月的战略需求！
“下周木久知学姐准备用什么料理来应付……我是说迎接评定？”刘昴星好奇的问道。
“哦！主菜是……帕尔马火腿鸡肉卷。”
“帕尔马火腿鸡肉卷？是意大利料理中比较有名的一道菜吧？是传统菜谱还是改良的？”
到了木久知园果这个程度不可能照搬菜谱两人都知道刘昴星问的是改良幅度大不大。
“我……在大家的帮助下改良的！”木久知说道。
刘昴星看着木久知气弱的样子有些担心不由得说道：“那从今天就开始吧！学姐先做一道‘帕尔马火腿鸡肉卷’我用‘超神之舌’试试看有没有什么可以改进的地方！”
“诶？不好吧……明天才开始正式实习你才刚到……”
“好啦！我在旁边看着能偷师到一些也好！”
“可是……”
“这也关系到我的‘实地研修’成绩啊！”
直到刘昴星这么说木久知园果才答应下来带着刘昴星去了厨房。
不然木久知是想让刘昴星休息一天明天再说的……
“帕尔马火腿鸡肉卷”顾名思义是一道意大利东部的帕尔马的名菜刘昴星不说很熟悉但是也尝过、自然也就会做。
刘昴星品尝过的“帕尔马火腿鸡肉卷”是出自塔克米之手虽然他家的阿尔迪尼餐厅是在佛罗伦斯也是就意大利中部但是塔克米对意大利各菜系都非常了解。
为了更好的协助木久知园果也是为了自己的实习研修成绩刘昴星在厨房从洗手开始一步步的紧盯着木久知园果进行料理……
因为在评定那天春果亭没有接受其他预约所以不同担心其他客人的事情到时候餐前酒、前菜、餐中饮料、汤料理、甜点等等这些都由男人婆……阿不！是蝶野泉负责她也是春果亭唯一的“厨师”。
而两个厨工则主要负责给蝶野泉打下手在木久知园果的主菜这边他们只负责将粗分割的火腿、鸡肉准备好放在规定的位置就可以了。
之后木久知会自己进行料理……
看到这一幕刘昴星就明白“帕尔马火腿鸡肉卷”对于木久知学姐来说是类似必杀菜品之类的存在！
当然这并不是说木久知园果平时连“食感”都没有掌握即便拥有“食感”在料理“必杀菜品”时也可以发挥出更强的“食感”！
但缺陷是稍有些她不了解的食材出现都可能令她的“食感”被打断也许不会影响菜品也或许会令菜品降级……
所以必须她从食材浅处理开始就自己动手！
刘昴星看着木久知学姐的样子不由得心中暗道：目前来看还比较顺利不过到时候学姐如果过于紧张有可能会从“食感”中脱离出来令菜品达不到预期……
咚……
“恩？”
只听一声异响木久知居然仅仅是在刘昴星面前就“食感”中断了！
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