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伴随着“食戟开始”的施令声刘昴星和四宫小次郎同时取出了料理台内两人之前分别点名需要的蟹……
与正式的食戟不同这次的食材都是远月酒店提供的。
四宫选择的食材正式白天在课程时使用的“帝王蟹”！
而刘昴星取出的螃蟹体近圆形头胸甲背面为绿色、腹面灰白双螯内外缘密生绒毛……正是中华绒螯蟹也就是常说的“大闸蟹”！
“恩？那是绒螯蟹？这倒是很罕见……”多纳托摸了摸自己的双下巴说道。
“不愧是远月酒店居然还有这么偏门的食材的新鲜备货！”乾日向子说道。
“当然远月酒店的目标是服务所有顾客的。”堂岛银说道。
的确“大闸蟹”即便在与中华大地一衣带水的日本也很少作为食材使用日本的进口的大闸蟹大多也是在华人街被消耗……
而在西方国家淡水蟹出身的“大闸蟹”本身就不在食材的范围内！
因为有肉头更厚的海蟹更能满足西方人的饮食习惯“大闸蟹”即便在成为入侵物种大量在西方繁殖之后也依旧只有作饲料的命。
毕竟每个文明都有自己的饮食习惯就像是日本本土以前羊很少虽然现在羊多了起来但是羊肉料理依旧很少……
但是中华料理中大闸蟹却是水产精品！
虽然知道刘昴星擅长中华料理但是在此之前除了堂岛银之外还没有其他人知道刘昴星居然想要靠淡水蟹来“食戟”！
就连绘里奈也不解的看着他不明白刘昴星到底在搞什么鬼明知道评委们是吃不惯淡水蟹的……
两人此时都已经屏蔽了外来的干扰同时开始了第一步相同的步骤那就是剔出蟹肉。
对于帝王蟹来说或许用“剥”出蟹肉更加合适四宫没费什么力气就将肉头厚实的帝王蟹蟹腿肉剥了出来而刘昴星……看起来也没费什么力气就用一把小号的削皮刀、一把小号的剔骨刀迅速的将“大闸蟹”的蟹肉剔了出来！
之后的步骤开始两人的行为就大相迥异起来只见四宫用长筷子熟练将帝王蟹腿肉在生粉……不对！是配好的以生粉为主体的酱料中裹了一层。
生粉与太白粉的作用、成分相似一种是玉米淀粉、一种是马铃薯淀粉通常都会勾芡所用。
而且这酱汁中显然有橄榄油之类的加入显得非常的粘稠！
之后四宫将裹上了酱料的蟹腿肉放在烤箱里烤制起来……
“咦？四宫学长这是在做什么？”乾日向子疑惑道。
四宫也没有隐瞒的意思直接回答道：“是‘法式芝士焗蟹’哦！”
“芝士焗蟹？”乾日向子实在没有看出这哪里像是芝士焗蟹。
的确四宫现在的料理虽然正是在今天下午课程中的第一道料理不过显然是改良版本与之前刘昴星看到的食谱完全不同。
白天的食谱算是通用的版本先将蟹肉裹上生粉之后炸制……和现在四宫的做法大相迥异。
而刘昴星则是正将螃蟹壳利用起来加入了其他香料之后在一旁熬煮起了高汤！
看着刘昴星在汤上花了诸多心思在场的其他人甚至怀疑难道刘昴星就是要用螃蟹肉被“剔除”之后螃蟹壳作为食材？
直到最后刘昴星终于对汤满意已经是在一个小时之后这才将汤放在一旁继续熬煮而开始切起了葱花、香菇、竹笋。
要知道需要熬煮一个小时的汤虽然多但是需要一个小时来不断更改配料比例不断的完善的汤便显得稀罕了……
评委们在疑惑之余不由得对这集中了刘昴星近乎大半精力的高汤产生了比蟹肉料理更大的期待感！
刘昴星手中不停的打了四个鸡蛋之后又将切好的葱花、香菇丁、竹笋块连同大闸蟹肉按照一定顺序在锅中翻炒了一番之后才一起加入到了鸡蛋液中！
刘昴星这时动作一顿想了想又将“五味鱼香汁”中的蟹味汁配比出了一些加入到了生鸡蛋中。
之后用勺子在小碟子中盛了一些蛋液用小拇指在蛋液上一沾稍微在舌尖上感觉了一下这才满意的点了点头。
双下巴的多纳托疑惑的看着他说道：“恩？刘昴星同学做的似乎是……芙蓉蛋？”
“芙蓉蛋？”
“没错分属于中华料理中的粤菜类似于将各种食材是加入到还没有熟的煎鸡蛋中形成味道迥异的鸡蛋饼吗？”多纳托的话音方落只见刘昴星将混着其他食材的生蛋液放入到了打泡机中！
“这、这是……”
见到刘昴星居然使用这么“剧烈”的手段来搅拌好“蛋液”的同时也令无数空气进入到了蛋液之中可以想见的如此方法煎制出的“鸡蛋饼”将异常的松软。
“蟹肉舒芙蕾蛋就叫做这个名字吧！”刘昴星开口道。
正是将特级一星的“螃蟹芙蓉蛋”的菜谱稍微改变一些配料已经在煎制之前使用的打泡机这种会大幅度提升蛋饼蓬松程度的东西……
没错正是受到早上的时候差点因为选材而被淘汰的创真的影响刘昴星才对“芙蓉蛋”做出了这样的改变！
满满一大碗生的混合蛋液被刘昴星分在四个小坩埚中同时对四小份“蟹肉舒芙蕾蛋”进行了煎制的工序……
因为经历过大功率的打泡机的原因蛋液中食材搅拌均匀的同时也有许多气体被打制了进去此时在煎制下气体在内部膨胀起来形成了一个个蓬松的“舒芙蕾”！
只不过这舒芙蕾不是作为点心、前餐的甜食而是被蓬松版的“芙蓉蛋”！
“难怪要提前翻炒之后再加入到了生蛋液中打制！很有趣的想法……”多纳托感叹道。
“不过依旧只是芙蓉蛋而已吧？”乾日向子在一旁微微侧着脑袋说道。
多纳托的感叹不是没有道理要知道香菇丁、竹笋块、蟹肉、生蛋液需要加热的时间、温度并不相同因此不能够一煎了事的所以才有之前区分炒制的一幕。
否则如果现在进行翻炒势必破坏“舒芙蕾”一般的“芙蓉蛋”的品相……
而此时一个小时五十分钟已经 -->>
伴随着“食戟开始”的施令声刘昴星和四宫小次郎同时取出了料理台内两人之前分别点名需要的蟹……
与正式的食戟不同这次的食材都是远月酒店提供的。
四宫选择的食材正式白天在课程时使用的“帝王蟹”！
而刘昴星取出的螃蟹体近圆形头胸甲背面为绿色、腹面灰白双螯内外缘密生绒毛……正是中华绒螯蟹也就是常说的“大闸蟹”！
“恩？那是绒螯蟹？这倒是很罕见……”多纳托摸了摸自己的双下巴说道。
“不愧是远月酒店居然还有这么偏门的食材的新鲜备货！”乾日向子说道。
“当然远月酒店的目标是服务所有顾客的。”堂岛银说道。
的确“大闸蟹”即便在与中华大地一衣带水的日本也很少作为食材使用日本的进口的大闸蟹大多也是在华人街被消耗……
而在西方国家淡水蟹出身的“大闸蟹”本身就不在食材的范围内！
因为有肉头更厚的海蟹更能满足西方人的饮食习惯“大闸蟹”即便在成为入侵物种大量在西方繁殖之后也依旧只有作饲料的命。
毕竟每个文明都有自己的饮食习惯就像是日本本土以前羊很少虽然现在羊多了起来但是羊肉料理依旧很少……
但是中华料理中大闸蟹却是水产精品！
虽然知道刘昴星擅长中华料理但是在此之前除了堂岛银之外还没有其他人知道刘昴星居然想要靠淡水蟹来“食戟”！
就连绘里奈也不解的看着他不明白刘昴星到底在搞什么鬼明知道评委们是吃不惯淡水蟹的……
两人此时都已经屏蔽了外来的干扰同时开始了第一步相同的步骤那就是剔出蟹肉。
对于帝王蟹来说或许用“剥”出蟹肉更加合适四宫没费什么力气就将肉头厚实的帝王蟹蟹腿肉剥了出来而刘昴星……看起来也没费什么力气就用一把小号的削皮刀、一把小号的剔骨刀迅速的将“大闸蟹”的蟹肉剔了出来！
之后的步骤开始两人的行为就大相迥异起来只见四宫用长筷子熟练将帝王蟹腿肉在生粉……不对！是配好的以生粉为主体的酱料中裹了一层。
生粉与太白粉的作用、成分相似一种是玉米淀粉、一种是马铃薯淀粉通常都会勾芡所用。
而且这酱汁中显然有橄榄油之类的加入显得非常的粘稠！
之后四宫将裹上了酱料的蟹腿肉放在烤箱里烤制起来……
“咦？四宫学长这是在做什么？”乾日向子疑惑道。
四宫也没有隐瞒的意思直接回答道：“是‘法式芝士焗蟹’哦！”
“芝士焗蟹？”乾日向子实在没有看出这哪里像是芝士焗蟹。
的确四宫现在的料理虽然正是在今天下午课程中的第一道料理不过显然是改良版本与之前刘昴星看到的食谱完全不同。
白天的食谱算是通用的版本先将蟹肉裹上生粉之后炸制……和现在四宫的做法大相迥异。
而刘昴星则是正将螃蟹壳利用起来加入了其他香料之后在一旁熬煮起了高汤！
看着刘昴星在汤上花了诸多心思在场的其他人甚至怀疑难道刘昴星就是要用螃蟹肉被“剔除”之后螃蟹壳作为食材？
直到最后刘昴星终于对汤满意已经是在一个小时之后这才将汤放在一旁继续熬煮而开始切起了葱花、香菇、竹笋。
要知道需要熬煮一个小时的汤虽然多但是需要一个小时来不断更改配料比例不断的完善的汤便显得稀罕了……
评委们在疑惑之余不由得对这集中了刘昴星近乎大半精力的高汤产生了比蟹肉料理更大的期待感！
刘昴星手中不停的打了四个鸡蛋之后又将切好的葱花、香菇丁、竹笋块连同大闸蟹肉按照一定顺序在锅中翻炒了一番之后才一起加入到了鸡蛋液中！
刘昴星这时动作一顿想了想又将“五味鱼香汁”中的蟹味汁配比出了一些加入到了生鸡蛋中。
之后用勺子在小碟子中盛了一些蛋液用小拇指在蛋液上一沾稍微在舌尖上感觉了一下这才满意的点了点头。
双下巴的多纳托疑惑的看着他说道：“恩？刘昴星同学做的似乎是……芙蓉蛋？”
“芙蓉蛋？”
“没错分属于中华料理中的粤菜类似于将各种食材是加入到还没有熟的煎鸡蛋中形成味道迥异的鸡蛋饼吗？”多纳托的话音方落只见刘昴星将混着其他食材的生蛋液放入到了打泡机中！
“这、这是……”
见到刘昴星居然使用这么“剧烈”的手段来搅拌好“蛋液”的同时也令无数空气进入到了蛋液之中可以想见的如此方法煎制出的“鸡蛋饼”将异常的松软。
“蟹肉舒芙蕾蛋就叫做这个名字吧！”刘昴星开口道。
正是将特级一星的“螃蟹芙蓉蛋”的菜谱稍微改变一些配料已经在煎制之前使用的打泡机这种会大幅度提升蛋饼蓬松程度的东西……
没错正是受到早上的时候差点因为选材而被淘汰的创真的影响刘昴星才对“芙蓉蛋”做出了这样的改变！
满满一大碗生的混合蛋液被刘昴星分在四个小坩埚中同时对四小份“蟹肉舒芙蕾蛋”进行了煎制的工序……
因为经历过大功率的打泡机的原因蛋液中食材搅拌均匀的同时也有许多气体被打制了进去此时在煎制下气体在内部膨胀起来形成了一个个蓬松的“舒芙蕾”！
只不过这舒芙蕾不是作为点心、前餐的甜食而是被蓬松版的“芙蓉蛋”！
“难怪要提前翻炒之后再加入到了生蛋液中打制！很有趣的想法……”多纳托感叹道。
“不过依旧只是芙蓉蛋而已吧？”乾日向子在一旁微微侧着脑袋说道。
多纳托的感叹不是没有道理要知道香菇丁、竹笋块、蟹肉、生蛋液需要加热的时间、温度并不相同因此不能够一煎了事的所以才有之前区分炒制的一幕。
否则如果现在进行翻炒势必破坏“舒芙蕾”一般的“芙蓉蛋”的品相……
而此时一个小时五十分钟已经 -->>
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