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有良好的呈色作用和抗氧化作用并且能改善腌制食品的风味。
但是亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺亚硝胺是一种强致癌物腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的ph值、产生亚硝酸还原酶降解亚硝酸盐的微生物或者直接利用亚硝酸还原酶降低腌制品中亚硝酸盐含量。
现在我们可以利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳杆菌冻干菌粉制成一种直投发酵剂对亚硝酸盐的降解率达98%该技术可用于工业化生产。
也有研究从巨大芽胞杆菌中分离纯化得到亚硝酸盐还原酶酶反应的最适温度为40c、最适ph为65热稳定性好80c下保温4h后仍有70%~80%的酶活力将该酶和特异性辅酶组成的复合酶制剂在肉的腌制过程中加入在不改变蒸煮的加工工艺条件下使亚硝酸盐的残留量比原来降低70%以上。”
“这种大鱼不错走时给我们带上一些。”韩孔雀指着那只超过五十公分的大个咸鱼道。
“这是用鲅鱼腌制的刺少肉厚味道很不错。”李小艺道。
“这个你吃过？”秦明月好奇的问道。
李小艺笑着道：“我们老家的集市上就有卖的那些卖咸鱼的几乎都有一条这种大咸鱼他们是零割着卖你要多少他们就给割多少不过几个也不算便宜每斤要二三十元。”
“这种鲅鱼的鲜鱼价格也就三四元钱吧？”韩孔雀问道。
李小艺道：“集市上的鲅鱼是十元三斤但这种咸鱼的价格就贵了要不然我们为什么花费人力物力时间把鲜鱼腌制城咸鱼？”
“做的不错看来你的分红没有白给。”韩孔雀笑着道。
李小艺笑着道：“走吧在这里耽误的时间不少了回家我请你们吃饭。”
“回到家了还用你请？”韩孔雀笑着道。
李小艺也笑了：“由于你们回来的时间没有定下来所以家里并没有准备饭菜而我可是带了不少现成的美味所以就算回了家也只能有我请客。”
“那么我们就回家尝尝你带来的美味。”韩孔雀笑呵呵的道。(未完待续。。)
有良好的呈色作用和抗氧化作用并且能改善腌制食品的风味。
但是亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺亚硝胺是一种强致癌物腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的ph值、产生亚硝酸还原酶降解亚硝酸盐的微生物或者直接利用亚硝酸还原酶降低腌制品中亚硝酸盐含量。
现在我们可以利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳杆菌冻干菌粉制成一种直投发酵剂对亚硝酸盐的降解率达98%该技术可用于工业化生产。
也有研究从巨大芽胞杆菌中分离纯化得到亚硝酸盐还原酶酶反应的最适温度为40c、最适ph为65热稳定性好80c下保温4h后仍有70%~80%的酶活力将该酶和特异性辅酶组成的复合酶制剂在肉的腌制过程中加入在不改变蒸煮的加工工艺条件下使亚硝酸盐的残留量比原来降低70%以上。”
“这种大鱼不错走时给我们带上一些。”韩孔雀指着那只超过五十公分的大个咸鱼道。
“这是用鲅鱼腌制的刺少肉厚味道很不错。”李小艺道。
“这个你吃过？”秦明月好奇的问道。
李小艺笑着道：“我们老家的集市上就有卖的那些卖咸鱼的几乎都有一条这种大咸鱼他们是零割着卖你要多少他们就给割多少不过几个也不算便宜每斤要二三十元。”
“这种鲅鱼的鲜鱼价格也就三四元钱吧？”韩孔雀问道。
李小艺道：“集市上的鲅鱼是十元三斤但这种咸鱼的价格就贵了要不然我们为什么花费人力物力时间把鲜鱼腌制城咸鱼？”
“做的不错看来你的分红没有白给。”韩孔雀笑着道。
李小艺笑着道：“走吧在这里耽误的时间不少了回家我请你们吃饭。”
“回到家了还用你请？”韩孔雀笑着道。
李小艺也笑了：“由于你们回来的时间没有定下来所以家里并没有准备饭菜而我可是带了不少现成的美味所以就算回了家也只能有我请客。”
“那么我们就回家尝尝你带来的美味。”韩孔雀笑呵呵的道。(未完待续。。)