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刀。
依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨呢！
技术好的厨师每年更换一把刀，是用刀割断筋肉割坏的，就像我们用刀割绳子一样。
而技术一般的厨师每月就得更换一把刀，是砍断骨头而将刀砍坏的。
刀。
依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨呢！
技术好的厨师每年更换一把刀，是用刀割断筋肉割坏的，就像我们用刀割绳子一样。
而技术一般的厨师每月就得更换一把刀，是砍断骨头而将刀砍坏的。