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几个小厨子科普红瘦肉：
“通常来说，红烧肉精选的是猪肉的五花肉，这样的肉能有四到五层的间隔，肥瘦搭配的最佳，所以切的时候，是很有讲究的。
下刀的角度，关系到猪肉肥瘦的搭配，力度，关系到猪肉形状的变化，速度，关系到肉块的边缘的光滑度。所以与每一个节奏，都要发挥到最好。
还有你们是不是很好奇，为何要让一头挨宰的猪，跑上两炷香的的时间？
是因为，红烧肉的关键在于肥而不腻，而非而不腻的关键是脱脂，让助跑上两炷香的时间，就是在杀猪之前跑步脱脂，这样就可以避免微火煎煮时，对猪皮造成损伤。“
宋歌一边说着，一边掂锅，调味，焖煮。
然后又给边上的灶上烧伤一壶开水，说道，“焖煮的时候，中间水少了，一定不要加凉水，及主要加开水。”
宋歌做完这些事，又半个凳子坐下来不说话，这个时间已经是后半夜了，他又让小厨子把猪蹄子泡洗干净，然后还是自己动手炖在了锅里。
几个小厨子科普红瘦肉：
“通常来说，红烧肉精选的是猪肉的五花肉，这样的肉能有四到五层的间隔，肥瘦搭配的最佳，所以切的时候，是很有讲究的。
下刀的角度，关系到猪肉肥瘦的搭配，力度，关系到猪肉形状的变化，速度，关系到肉块的边缘的光滑度。所以与每一个节奏，都要发挥到最好。
还有你们是不是很好奇，为何要让一头挨宰的猪，跑上两炷香的的时间？
是因为，红烧肉的关键在于肥而不腻，而非而不腻的关键是脱脂，让助跑上两炷香的时间，就是在杀猪之前跑步脱脂，这样就可以避免微火煎煮时，对猪皮造成损伤。“
宋歌一边说着，一边掂锅，调味，焖煮。
然后又给边上的灶上烧伤一壶开水，说道，“焖煮的时候，中间水少了，一定不要加凉水，及主要加开水。”
宋歌做完这些事，又半个凳子坐下来不说话，这个时间已经是后半夜了，他又让小厨子把猪蹄子泡洗干净，然后还是自己动手炖在了锅里。