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制作鱼干的鱼比较特殊的缘故古争没有让厨师们来处理他亲自动手将鱼干放在姜水之中一遍又一遍的淘洗了起来期间也不忘告诉厨师们为什么要这样处理这条鱼干在鱼干的处理过程中又有什么需要注意。
所有的食材都已经处理好古争也准备开始烹饪。
将切好的腊肉放入锅中加上适量的水和辅料之后古争以控火诀催火开始炖煮。
在控火诀的催火之下锅中的水很快就烧开奇特的肉香也从锅中飘出。
“闻好香啊！”
“有腊肉的香味也有属于香獐特有的肉香真的是很奇特啊！”
“没错刚煮开就这么浓厚的香这还真是食材比较特殊的缘故啊！”
“别光顾着感慨了像这么大的火势这初步的炖煮只需要很短的时间。”
古争打断厨师们的感慨让他们留心火候火炖煮的时间。
大概两分钟的时间古争将煮着香獐肉的汤水给倒掉然后重新加上清水和辅料。
“头道汤是宝它的味道也最浓厚通常情况下头道汤是不舍得倒掉的。但是香獐肉给一般的肉不同哪怕是它被做成了腊肉头道汤也不能用要不然后续加入的食材香味会被它完全盖过且这种香味一般人也受不了真正吃到口中会有那种香到发腻的感觉。”
古争说话间控火诀已经将新加入的清水烧开他将之前处理过的山苦瓜放入其中大火催动了一分钟后改为中火慢慢炖煮。
“现在已经不需要我再用控火诀催火先这样的中火炖上三分钟的时间然后改为小火炖上两分钟的时间就可以了。”
古争将灶台旁的一个沙漏倒放当流沙从沙漏的一端全部进入另外一端的时候时间正好是过去五分钟。
让‘山苦瓜炖腊肉’慢慢炖着古争开始做第二道菜‘蒸鱼干’。
制作鱼干的鱼名为翘鱼这种鱼体表有着非常多的软骨古争在将其清洗过之后已经改刀。
告诉厨师们蒸这种特殊的鱼干调配怎样的料汁比较合适之后古争将调好的料汁浇在了鱼干的身上将一些葱姜之类的辅料铺在了鱼干之上。
“这道菜比较考验火候这个火候不能死记一定要配合着蒸鱼的香味来判断最初用大火将水烧开等鱼肉的香味达到第一阶段的时候将大火改为中火。中火的这一过程持续时间相对较长在这一过程之中葱姜和料汁因为跟鱼肉融合的缘故香味已不单纯只是鱼肉这是这道菜的香味的第二阶段。这一阶段的香味究竟怎样才算是合适只可意会不可言传等你们真正闻到的时候才能明白那种香味有多奇特。”古争说道。
“总厨烹饪这道菜必须要用到控火诀吗？”黄英问道。
对于古争的控火诀黄英等人是羡慕非常由于控火诀的出现原本烹饪食物的过程被大大缩短烹饪出的食物也更加美味这是昨晚古争在将本命真火之灵练出来之后就已经让众位厨师见到过的神奇。
“不是通过传统的方法催火同样也能够达到这样的效果只是比较费劲味道也没有像这样用控火诀做出的好。”古争道。
“总厨我们什么时候才能接触到修炼呢？”
黄英讨好的笑着见识过控火诀对于火焰的控制之后众位厨师想要接触修炼的心情也更加迫切。
“明天我要出去再采购一批食材等我回来之后我就先教你们最起初的修炼功法。”
“太好了！”
“谢谢总厨！”
听古争这么一说众位厨师立刻欢呼道谢。
“好了别只顾着开心第一阶段的香味很快就出现了。”
古争微笑而此时锅中的水已经烧烤蒸鱼的香味也已经出现。
片刻之后古争开口道：“此时的香味是蒸翘鱼第一阶段的香味这种香味你们用心记下。”
“很奇特难以形容的鲜香。”
“从未闻过这么鲜的香味！”
“很特别闻过之后一辈子都不会忘记！”
众位厨师说出了心中感受互相做着交流。
“第二阶段用中火这一过程是要让鱼肉吸收汤汁和辅料的成分以此来弥补一些鱼干不足的地方。”
古争将控火诀收了一些中火继续催动着锅子随着这一过程的继续辅料的香味也从笼中升起。
“香味开始融合了！”
黄英第一个出声辅料的香味在此时跟鱼肉的香味完全融合让人不由得想吐口水。
“真是太好闻了香味到了这一程度之后已经完全盖过了那边‘山苦瓜炖腊肉’的香味。”一个厨师说道。
“总厨这道菜是不是快要好了？真的好香啊！”黄英询问。
“没有这才是这道菜香味的第二阶段罢了它马上就要进入第三阶段！”
古争在说这话的时候眼中带着一丝兴奋。
“啊？还有第三阶段？”
黄英很好奇古争之前并没有说这个事情看来这第三阶段应该是不太一般。
“第三阶段也是最后一个阶段这个阶段会让你们见到我之前说过的一种现象！”
古争话音落地之际黄英等人的眼睛全都睁大他们的脑中不约而同的蹦出了一个词。
“极香化形！”
黄英等人同时惊呼他们有听古争说过当食物的美味程度达到一定境界将会出现极香化形的神奇景观可是他们还从未有幸见过难道今天就要见到了吗？
“没错就是极香化形！”
古争声音一顿随即又道：“记住这一刻的香味它马上就要进入第三阶段了错过了对于此时香味的认知这道菜就不会有极香化形！”
随着古争的提醒众人全都将精神集中他们闻到了一股别样的香味这香味跟之前的香味有所不同但不同之处并未是香味的浓度而是它给了人一种类似于晕晕乎乎想要沉浸其中的感觉。
“就是现在改中火为大火！”
古争的声音如同春雷他将有些失神的黄英等人唤醒控火诀也随之增强原本稳定的火焰顿时蹿腾了起来。
极香化形算是饮食之道中一个比较初级的道之 -->>
制作鱼干的鱼比较特殊的缘故古争没有让厨师们来处理他亲自动手将鱼干放在姜水之中一遍又一遍的淘洗了起来期间也不忘告诉厨师们为什么要这样处理这条鱼干在鱼干的处理过程中又有什么需要注意。
所有的食材都已经处理好古争也准备开始烹饪。
将切好的腊肉放入锅中加上适量的水和辅料之后古争以控火诀催火开始炖煮。
在控火诀的催火之下锅中的水很快就烧开奇特的肉香也从锅中飘出。
“闻好香啊！”
“有腊肉的香味也有属于香獐特有的肉香真的是很奇特啊！”
“没错刚煮开就这么浓厚的香这还真是食材比较特殊的缘故啊！”
“别光顾着感慨了像这么大的火势这初步的炖煮只需要很短的时间。”
古争打断厨师们的感慨让他们留心火候火炖煮的时间。
大概两分钟的时间古争将煮着香獐肉的汤水给倒掉然后重新加上清水和辅料。
“头道汤是宝它的味道也最浓厚通常情况下头道汤是不舍得倒掉的。但是香獐肉给一般的肉不同哪怕是它被做成了腊肉头道汤也不能用要不然后续加入的食材香味会被它完全盖过且这种香味一般人也受不了真正吃到口中会有那种香到发腻的感觉。”
古争说话间控火诀已经将新加入的清水烧开他将之前处理过的山苦瓜放入其中大火催动了一分钟后改为中火慢慢炖煮。
“现在已经不需要我再用控火诀催火先这样的中火炖上三分钟的时间然后改为小火炖上两分钟的时间就可以了。”
古争将灶台旁的一个沙漏倒放当流沙从沙漏的一端全部进入另外一端的时候时间正好是过去五分钟。
让‘山苦瓜炖腊肉’慢慢炖着古争开始做第二道菜‘蒸鱼干’。
制作鱼干的鱼名为翘鱼这种鱼体表有着非常多的软骨古争在将其清洗过之后已经改刀。
告诉厨师们蒸这种特殊的鱼干调配怎样的料汁比较合适之后古争将调好的料汁浇在了鱼干的身上将一些葱姜之类的辅料铺在了鱼干之上。
“这道菜比较考验火候这个火候不能死记一定要配合着蒸鱼的香味来判断最初用大火将水烧开等鱼肉的香味达到第一阶段的时候将大火改为中火。中火的这一过程持续时间相对较长在这一过程之中葱姜和料汁因为跟鱼肉融合的缘故香味已不单纯只是鱼肉这是这道菜的香味的第二阶段。这一阶段的香味究竟怎样才算是合适只可意会不可言传等你们真正闻到的时候才能明白那种香味有多奇特。”古争说道。
“总厨烹饪这道菜必须要用到控火诀吗？”黄英问道。
对于古争的控火诀黄英等人是羡慕非常由于控火诀的出现原本烹饪食物的过程被大大缩短烹饪出的食物也更加美味这是昨晚古争在将本命真火之灵练出来之后就已经让众位厨师见到过的神奇。
“不是通过传统的方法催火同样也能够达到这样的效果只是比较费劲味道也没有像这样用控火诀做出的好。”古争道。
“总厨我们什么时候才能接触到修炼呢？”
黄英讨好的笑着见识过控火诀对于火焰的控制之后众位厨师想要接触修炼的心情也更加迫切。
“明天我要出去再采购一批食材等我回来之后我就先教你们最起初的修炼功法。”
“太好了！”
“谢谢总厨！”
听古争这么一说众位厨师立刻欢呼道谢。
“好了别只顾着开心第一阶段的香味很快就出现了。”
古争微笑而此时锅中的水已经烧烤蒸鱼的香味也已经出现。
片刻之后古争开口道：“此时的香味是蒸翘鱼第一阶段的香味这种香味你们用心记下。”
“很奇特难以形容的鲜香。”
“从未闻过这么鲜的香味！”
“很特别闻过之后一辈子都不会忘记！”
众位厨师说出了心中感受互相做着交流。
“第二阶段用中火这一过程是要让鱼肉吸收汤汁和辅料的成分以此来弥补一些鱼干不足的地方。”
古争将控火诀收了一些中火继续催动着锅子随着这一过程的继续辅料的香味也从笼中升起。
“香味开始融合了！”
黄英第一个出声辅料的香味在此时跟鱼肉的香味完全融合让人不由得想吐口水。
“真是太好闻了香味到了这一程度之后已经完全盖过了那边‘山苦瓜炖腊肉’的香味。”一个厨师说道。
“总厨这道菜是不是快要好了？真的好香啊！”黄英询问。
“没有这才是这道菜香味的第二阶段罢了它马上就要进入第三阶段！”
古争在说这话的时候眼中带着一丝兴奋。
“啊？还有第三阶段？”
黄英很好奇古争之前并没有说这个事情看来这第三阶段应该是不太一般。
“第三阶段也是最后一个阶段这个阶段会让你们见到我之前说过的一种现象！”
古争话音落地之际黄英等人的眼睛全都睁大他们的脑中不约而同的蹦出了一个词。
“极香化形！”
黄英等人同时惊呼他们有听古争说过当食物的美味程度达到一定境界将会出现极香化形的神奇景观可是他们还从未有幸见过难道今天就要见到了吗？
“没错就是极香化形！”
古争声音一顿随即又道：“记住这一刻的香味它马上就要进入第三阶段了错过了对于此时香味的认知这道菜就不会有极香化形！”
随着古争的提醒众人全都将精神集中他们闻到了一股别样的香味这香味跟之前的香味有所不同但不同之处并未是香味的浓度而是它给了人一种类似于晕晕乎乎想要沉浸其中的感觉。
“就是现在改中火为大火！”
古争的声音如同春雷他将有些失神的黄英等人唤醒控火诀也随之增强原本稳定的火焰顿时蹿腾了起来。
极香化形算是饮食之道中一个比较初级的道之 -->>
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